Automatizacón Bodega Vino

TRABAJO FIN DE ESTUDIOS
PROYECTO FIN DE CARRERA

Diseño y automatización del proceso de elaboración del vino dulce

Ana Olarte García

Tutor: Javier Bretón Rodríguez Curso 2011-2012

Diseño y automatización del proceso de elaboración del vino dulce, trabajo fin de estudios de Ana Olarte García, dirigido por Javier Bretón Rodríguez (publicado por la Universidad de La Rioja), sedifunde bajo una Licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 3.0 Unported. Permisos que vayan más allá de lo cubierto por esta licencia pueden solicitarse a los titulares del copyright.

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Diseño y  automatización del  proceso de elaboración del vino  dulce 

DISEÑO Y AUTOMATIZACIÓN DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DEL VINO DULCE INDICE DE LA MEMORIA   
1  MEMORIA ....................................................................................................................................... 6  1.1 INTRODUCCIÓN. ....................................................................................................................................... 7  1.1.1  EMPLAZAMIENTO: ..................................................................................................................... 7  1.2  OBJETO. ................................................................................................................................................. 8  1.3 ALCANCE. ............................................................................................................................................... 9  1.4  ANTECEDENTES. ..................................................................................................................................... 10  1.4.1  VINO DULCE, SUPURADO ......................................................................................................... 10 1.4.1.1  PROCESO DE ELABORACIÓN DEL VINO DULCE .............................................................................. 12  1.4.1.1.1  Vendimia .................................................................................................................................. 12  1.4.1.1.2 Transporte a la bodega ............................................................................................................ 13  1.4.1.1.3  Recepción de la uva en bodega: .............................................................................................. 13  1.4.1.1.4  Colgar las uvas: ........................................................................................................................ 14  1.4.1.1.5 Estrujado: ................................................................................................................................. 17  1.4.1.1.6  Escurrido: ................................................................................................................................. 18  1.4.1.1.7  Prensado: ................................................................................................................................. 18 1.4.1.1.8  Desfangado: ............................................................................................................................. 19  1.4.1.1.9  Fermentación: .......................................................................................................................... 21  1.4.1.1.10 Trasiego: .................................................................................................................................. 26  1.4.1.1.11  Filtrado: .................................................................................................................................... 26  1.4.1.1.12  Embotellado: ............................................................................................................................ 27  1.4.1.2 ...