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Pierna de cerdo en achiote.
Ingredientes
Porciones: 22
* 1 cajita (100 gramos) de achiote
* 4 tazas de jugo de naranja dulce
* 2 tazas de jugo de naranja agria
* ½ taza de aceite deoliva
* 1 cucharada de pimienta gorda
* 2 cucharadas de consomé pollo en polvo
* 2 cucharadas de sal
* 5 kilos de pierna de cerdo, sin el hueso

1.
Licua juntos el achiote, jugosde naranja, aceite de oliva, pimienta, consomé de pollo y sal, hasta lograr una pasta suave y homogénea.
2.
Coloca la pierna de cerdo en un recipiente grande y vierte la mezcla anterior sobre lamisma, asegurándote de cubrirla completamente. Marina dentro del refrigerador durante toda la noche.
3.
Al día siguiente, precalienta el horno a fuego medio, 175° centígrados (350° F).
4.
Retira lapierna del refrigerador y colócala dentro de un refractario grande con todo y sus jugos. Cubre con papel estaño y hornea durante 3 1/2 horas. Destapa y hornea durante 30 minutos más, hasta que se hayadorado. Deja reposar durante por lo menos 20 minutos antes de rebanar

INGREDIENTES
Marinada
* Ajo 10 dientes
* Jugo de naranja 750 cc
* Jugo de limón 250 cc
* Orégano fresco 4 cdas* Comino 2 cdas
* Sal c/n
Pierna de cerdo
* Pierna de cerdo 1
Doradura
* Achiote 150 g
* Culantro seco 1 cda
* Ajo en polvo 1 cda
* Sal 1 cda
* Pimienta negramolida 1 cda
* Caldo de res 1 1/2 l
Salsa
* Mantequilla 1 cda
* Cebolla roja 1
* Peras 6
* Ciruela sin semilla 6
* Ajos 2 dientes
* Harina 1 cda
* Jugo de naranja 250 cc
*Miel de abejas 2 cdas
* Sal y pimienta c/n
PROCEDIMIENTO
MarinadaMajar bien los ajos y colocar en un tazón con el jugo de naranja, el jugo de limón, el orégano fresco, el comino y la sal.Piernade cerdoColocar la pierna de cerdo en una bolsa grande con la marinada. Revolver bien. Dejar en un recipiente en el refrigerador por 48 horas o como mínimo, 12 horas.
Precalentar el horno a...