aventura

INTRODUCCION
Desde tiempos remotos, la comida en las culturas prehispánicas de la Amazonía peruana es el resultado de la adaptación del hombre a su medio ambiente, en tal razón que en la selva siempre fue importante el consumo de carne de monte, pescado de río, con alto contenido de proteínas y vegetales como la yuca, maíz, maní, frijoles y los plátanos del huerto con alto contenido decarbohidratos, a la cual se le agregaba la infaltable bebida de masato. La información de la etnohistoria nos habla de pueblos muy grandes con mucha comida; en las referencias etnográficas encontramos el mito de origen del juego y los alimentos y actualmente en los grupos nativos existe una riqueza culinaria que es el resultado de este largo proceso que se inicia con la agricultura y el sedentarismo y laposterior influencia andino-quechua y occidental en la alimentación.
Me motivo a investigar acerca de la gastronomía de selva esta fue porque la selva nos brinda incalculables especies como flora y fauna para incorporar a una gastronomía por demás exótica; muchos de los platos que se preparan en la selva amazónica tiene un vinculo étnica y mística; ya que otorga poderes curativos yvivificantes, por los conocimientos ancestrales de las plantas y sus características.
La comida amazónica ha ido ganando con el paso del tiempo un mayor reconocimiento en Lima-Metropolitana y es considerada como el resto de la gastronomía peruana como muy sabrosa y exquisita.
Mi objetivo de esta monografía es dar conocer nuestra gastronomía amazónica que guarda lo más grandes y sabrosos tesoros de estaparte del planeta.
CAPÍTULO I
1.1 ANTECEDENTES:
“La cocina peruana resulta de la fusión inicial de la tradición culinaria del antiguo Perú  — con sus propias técnicas y potajes— con la cocina española en su variante más fuertemente influenciada por 762 años de presencia morisca en la Península Ibérica y con importante aporte de las costumbres culinarias traídas de la costa atlántica del Áfricasubsahariana por los esclavos. Posteriormente, este mestizaje se vio influenciado por los usos y costumbres culinarios de los chefs franceses que huyeron de la revolución en su país para radicarse, en buen número, en la capital del virreinato del Perú. Igualmente trascendental fue la influencia de las inmigraciones del siglo XlX, que incluyó chinos cantoneses, japoneses e italianos, entre otrosorígenes principalmente europeos.”
1.3 historia:
El departamento de Loreto, es el más extenso del Perú, fue habitado desde tiempos remotos por tribus nómadas y seminómadas.
Los primeros pobladores de la región estuvieron agrupados en pequeñas tribus que se expandieron de manera muy primitiva por las diferentes vertientes orientales de los Andes.
Muchos de ellos pasaron a las cuencas del Purús,Turúa y Yaraví, recibiendo denominaciones distintas a las del tronco originario; no eran sino clanes familiares, con el nombre del jefe o curaca respectivo.
Se calcula que sólo durante la colonia llegó a detectarse hasta 800 de estos grupos.
Es difícil precisar qué cantidad de habitantes existía cuando llegaron los primeros exploradores y misioneros, sin embargo cifras de cronistas indican que sóloen el primer siglo se bautizaron a más de 100 mil nativos.
Esto hace presumir que al arribo de los españoles la población indígena bordeaba las 300 mil pero que posteriormente se vieron diezmados por enfermedades adquiridas en su relación con los españoles.
Entre las principales causas de este exterminio figuraron la viruela, difteria, malaria, fiebre amarilla y tos ferina.
Durante todos estosaños, los jesuitas y los franciscanos realizan su evangelización y fundan diferentes poblados, contribuyendo a abrir caminos y acortar las distancias entre tribus y comarcas.
La época de oro de Loreto se inició hacia finales del siglo pasado con la fiebre del caucho. Como la región era rica en esta variedad de los árboles de jebe y su precio subió tanto, se convirtió en centro de todas las...