AVES COMESTIBLES EQUIPO 2

AVES COMESTIBLES.
Son animales insectívoros y herbívoros.
Son ricas en proteínas de calidad, contiene distintos tipos de grasas, como pueden ser saturadas, mono y poli insaturadas.
Contienen algunas vitaminas y minerales como hierro y zinc.
Las principales aves comestibles son:
Pavo, Oca, Pato Barbary, Pintada, Pato azulón, Coquelet, Codroníz, Perdíz, Pichón, Faisán, Pollo, Pato de Aylesbury.POLLO.
Los pollos son posiblemente el la especie de ave más numeroso en el mundo, tienen una esperanza de vida de 5 a 10 años, su alimentación es basada en plantas e insectos. No tienen un habitad definido puesto que son criados en todo el mundo.
Su carne tiene características positivas y negativas las cuales son:
POSITIVAS:
La carne debe ser color blanco o puede tornarse de color amarillenta.
Debepresentar las patas de color amarillo claro con escamas pequeñas.
La piel no debe estar pegajosa.
Debe tener el cuello firme, los muslos gruesos y la pechuga ancha.
NEGATIVAS:
Ojo brillante y poco hundido en la órbita.
Reflejos violetas o verdosos en la piel.
Oscurecimiento de las alas.
Decoloración verdosa alrededor del cuello.
PAVO
Su esperanza de vida es de aproximadamente 10 años.
Sualimentación es Omnívora, variada y debe consistir en frutos, bellotas, castañas y demás especies silvestres, también comen lombrices, caracolillos y larvas de insectos.



Partes del pavo:
Pechuga: La pechuga de pavo, toda de carne blanca, es baja en colesterol, calorías, grasa y sodio. Se puede comprar con o sin hueso, entera, cortada por la mitad o en piezas más pequeñas, como solomillos.
Ala: Lasalas de pavo, que también son todas de carne blanca, pueden ser compradas enteras o cortadas en tres secciones por sus articulaciones.
Cuarto trasero: El cuarto trasero incluye el muslo, la pierna y parte del lomo. Esta pieza está compuesta enteramente de carne oscura.
Muslo: Por encima de la articulación de la rodilla está el muslo. Es carne oscura y se comercializa con o sin piel y huesos.
Pierna:La pierna es la parte debajo de la rodilla del pavo. Es carne obscura y puede pesar hasta 1,5 libras (700 gramos).
Cuello y menudencias: Las menudencias son el hígado, el corazón y la molleja. Un pavo procesado comercialmente tendrá éstos en una bolsa separada dentro de la cavidad del cuerpo.
PATO:
Ave anátida de agua dulce o salada.
Su carne es firme, magra, más oscura que la del pollo o pavo ysu piel contiene gran cantidad de grasa.
Es muy apreciada la pechuga.
Se comen sus órganos internos, sangre y huevos, pero a diferencia del pollo, su piel es muy útil para hacer confit.
Corazón: Con alto contenido de vitamina A, complejo B, hierro y zinc. Sirve para dar sabor a salsas, guisos y otras elaboraciones. Es muy proteico, pero también calórico.
Carcaza: Junto con el pescuezo y otrasmenudencias sirve para la elaboración de fondos, caldos, sopas y salsas, otorgando sabor y proteínas por concentrar los jugos.
Mollejas: Contienen zinc, hierro y fósforo, alto contenido de vitamina B3, son muy proteicas pero con alto nivel de colesterol, aunque con bajo contenido en sodio.
Hígado: Elaboración de la elaboración de Foie gras.
Cola: Con alto nivel de grasa y colesterol, el triple que lapechuga. Generalmente, se los utiliza para concentrados en caldos, fondos y otras preparaciones.
Pescuezo: Junto con la carcasa y otras menudencias se prepara fondos, caldos y hasta sopas. El resultado es muy nutritivo por llevar concentrados todos los jugos del animal.
PATO DE BARBARIE:
Es una especie de pato originario de América tropical.
Tiene una gran resistencia a las enfermedades y unagran habilidad en buscar alimento cuando este escasea.
Tiene un crecimiento veloz alcanzando a las 11 semanas de edad los 2kg las hembras y los machos los 4kg.
Su carne es menos grasienta que la del pato
su puesta anual es más baja, alcanzando los 60 huevos anuales de un color blanco con un peso de 68g.
GANZO U OCA:
se sacrifica a las diez semanas y es muy apreciada principalmente por su...