Avestruces

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SECRETARIA DE FOMENTO AGROPECUARIO

Oficina Estatal de Información para el Desarrollo Rural Sustentable

Publicación AgostoLOGO
COMPANY de 2009

“ESTUDIO SOBRE AVESTRUZ”
BAJA CALIFORNIA

Contenido
PRESENTACIÓN........................................................................................................... 2
ANTECEDENTES Y GENERALIDADES....................................................................... 4
EXPLOTACIÓN Y CRIA DE AVESTRUCES EN BAJA CALIFORNIA ........................... 8
MANEJO Y SUJECION: .............................................................................................. 13
PARAMETROS PRODUCTIVOS................................................................................. 14
RENDIMIENTO DE CARNE........................................................................................ 15
LA CARNE Y SUS PROPIEDADES ............................................................................ 16
CARACTERISTICAS DE LA CARNE DE AVESTRUZ ................................................ 16
TABLA DE COMPARACIÓN BOVINO/AVESTRUZ..................................................... 18
VALOR NUTRITIVO DE LACARNE DE AVESTRUZ.................................................. 18
CARACTERISTICAS DEL HUEVO DE AVESTRUZ.................................................... 19
COMPOSICIÓN DE UN HUEVO DE GALLINA Y UNO DE AVESTRUZ. .................... 19
PRODUCTOS APROVECHABLES ............................................................................. 20
PRODUCTOS DE AVESTRUZ Y SU TRANSFORMACIÓN........................................ 21
MERCADO DE CARNE Y SUBPRODUCTOS DE LA AVESTRUZ ............................. 22
OPORTUNIDADES DE MERCADO ............................................................................ 23
ESTRATEGIAS ............................................................................................................ 23
PREGUNTAS FRECUENTES SOBRE AVESTRUZ.................................................... 24
CONCLUSIONES ........................................................................................................ 26

Oficina Estatal de Información para el Desarrollo Rural Sustentable

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“ESTUDIO SOBRE AVESTRUZ”
BAJA CALIFORNIA

PRESENTACIÓN
El consumo de carne de avestruz en Latinoamérica es adquirido más por la curiosidad
quepor la necesidad de consumir productos más sanos, la mayoría de la gente que
come por primera vez esta carne lo hace para satisfacer su curiosidad o por el reto de
probar una comida exótica.
Los primeros animales para el consumo fueron importados de los Estados Unidos y
poco a poco ha ido creciendo esta industria, contando ya con productores
especializados en este producto. Por otra parte laoferta de este producto es baja por
lo tanto su precio es elevado llegando a costar hasta $28.00 US el Kilo mientras que la
carne de res llega a costar alrededor de los $7.00 US el Kilo. Si bien la alternativa de
comer más sano es un factor que influye en qué tipo de carne comprar, el factor
económico es y será siempre más importante, ya que no importa que tan sano
queramos comer, si nuestraeconomía no nos permite adquirir productos sanos nos
veremos en la necesidad de consumir productos más baratos sin poder considerar su
valor nutricional, su calidad y sabor o su peligro potencial.
Esto es un indicador de que los productores de carne de avestruz y las compañías
procesadoras de alimento deben aumentar la oferta de carne de avestruz para el
consumo, reducir costos y ofrecer unproducto con precios más módicos para que
pueda competir con otras carnes no solo en factores de salud y sabor sino también en
económicos.
En la actualidad la producción de avestruces no cubre la demanda mundial. En los
últimos años el número de fincas y aves reproductoras se ha incrementado de forma
exponencial, pero todavía no se logra cubrir la demanda la cual es de
aproximadamente 4...