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NOMBRE:
SUMAC NIKUNA
JUSTIFICACION:
Sumac Nikuma significa ‘’Rica Comida’’ en quechua. El uso del quechua en el nombre trata de formar identidad ya que la mayoría de nuestros platos son peruanos, y buscamos que el cliente busque identidad y orgullo con la comida peruana atreves de un nombre que esta en nuestro idioma originario.
N° COMENSALES:
48/8 mesas de 6
TIPO DE COMIDA:
Comidanacional
CARTA 10 PLATOS:
1. Pastel de papa con rocoto
2. Cuy chactao
3. Soltero de queso
4. Chupe
5. Pastel de fideos
6. Trucha Frita
7. Triple
8. Chicharrón de pota
9. Pachamanca
10. Timpo de cordero
11. Adobo
12. Cordero de palo
13. Doble
EMPLATADO:
1. Pastel de papa con rocoto: El plato llevara una porción de pastel de papacon rocoto relleno bañado en queso.
2. Cuy chactao: El cuy se presentara entero con una guarnición de soltero de queso y otra de papa sancochada.
3. Soltero de queso: El soltero se presentara con papa sancochada.
4. Chupe: Sera presentado con huevo frito encima, con huacatay en la decoración.
5. Pastel de fideos: El pastel de fideos será presentado con churrasco y bastante ocopapara acompañar.
6. Trucha frita: Sera acompañada con ensalada de vainitas y zanahoria, más arroz y papas fritas.
7. Triple: Lleva sarza de patitas, rocoto relleno y chicharrón de chancho.
8. Chicharrón de pota: Acompaña de ensalada fresca y arroz.
9. Pachamanca: Va acompañado con tres carnes, papa y como extra en otro plato pequeño una porción de ensalada fresca.
10. Timpode cordero: Va acompañado con repollo, con carne de cordero y una porción de caldo extra.

INSTALACIONES E INFRAESTRUCTURA
INSTALACION
Ubicación: Nuestro local será en una zona rural, con un amplio espacio verde y además con espacio para proyectar una expansión de negocio.
¿Cómo lo encontraran los clientes?
Se harán volantes publicitarios y se distribuirán en las calles más concurridas dela ciudad. En los volantes habrá un croquis del local.
INFRAESTRUCTURA
* Pisos: Sera liso e impermeable a la humedad y con uniones y hendiduras evitando la acumulación de basura o suciedad en estas, también debe contar con rejillas y sumideros para facilitar la limpieza y evitar el ingreso de plagas.
* Paredes: Las paredes deben ser lisas y fáciles de limpiar con una altura de 3m paradisipar ruido.
* Techos: El techo debe ser de un color claro sin grietas, fácil de limpiar.
* Puertas: Deben de ser fáciles de limpiar y además de vaivén, la distancia entre el piso y la puerta debe de haber una distancia de 1 cm.
Cocina otros: los tomacorrientes deben de encontrarse lejos de tomas de agua para evitar cortos circuitos, se debe de contar con un botiquín con los primerosauxilios y también con un extintor cerca de las instalaciones para el caso de un posible incendio.
Almacén
Nuestro almacén estará distribuido en dos áreas o zonas las cuales son:
-Área de recepción: En esta área se recepcionaran los productos y también acá se evaluaran si estarán aptos para el consumidor acá se tendrá una mesa de aproximadamente 30cm para colocar los insumos que se recepcionaran.-Área de almacenamiento: En este espacio se almacenaran los insumos para su posterior uso en la cocina.

Distribución del almacén
Nuestro almacén constara con dos diferentes áreas:
-La zona fría: esta área estará destinada para guardar los insumos como carne, quesos entre otros (esta zona estará a 4°C)
-La zona seca: esta zona deberá constar de buena iluminación de y de una buenaventilación.
También con lo que respecta al almacén este será de acero inoxidable y contara con divisiones para no contaminar los insumos.
Higiene personal
Capacitación en el personal
Esta deberá ser cada 2 veces en el año, la primera a medio año y la segunda a final de año (antes de las vacaciones)
Enfermedades contagiosas
El trabajador deberá de informar al propietario o responsable en el caso de...