Azúcares Reductores Conclusión

CONCEPTOS
* CARBOHIDRATOS, GLÚCIDOS, AZÚCARES O HIDRATOS DE CARBONO: Compuestos ternarios solubles en agua formados por CnH2nOn, químicamente son polihidroxicetonas o polihidroxialdehídos.
* ALDEHÍDO: Compuestos orgánicos caracterizados por poseer el grupo funcional –CHO.
* CETONA: Compuesto orgánico caracterizado por poseer un grupo funcional carbonilo unido a dos átomos de carbono,a diferencia de un aldehído, en donde el grupo carbonilo se encuentra unido al menos a un átomo de hidrógeno
* MONOSACÁRIDOS: Glúcido formado por una sola unidad de azúcar.
* DISACÁRIDOS: Glúcido que consiste en dos unidades monosacáridas unidas covalentemente.
* GRUPO CARBONILO: Grupo funcional que consiste en un átomo de carbono con un doble enlace a un átomo de oxígeno.
*CARBONO ANOMÉRICO: carbono carbonílico que se transforma en un nuevo centro quiral tras una ciclación hemicetal o hemiacetal.
* ENLACE GLUCOSÍDICO: Enlace entre un azúcar y otra molécula (típicamente un alcohol, purina, pirimidina o azúcar) a través de un átomo de oxígeno o de nitrógeno intermedio. Los enlaces se clasifican como O-glucosídicos o N-glucosídicos respectivamente.
* HEMICETAL: Grupoquímico que resulta de la reacción entre una cetona y un Alcohol (R-OH)
* HEMIACETAL: Molécula que contiene un grupo hidroxilo -OH y un residuo alcóxido -OR unidos a un mismo átomo de carbono. Se forma por reacción de adición nucleófila de un aldehído con un alcohol.
* AZÚCAR REDUCTOR: Azúcar en el que el carbono carbonílico no está implicado en un enlace glucosídico, por lo que se puedeoxidar.
* AZÚCAR NO REDUCTOR: Carbohidrato cuyo carbono anomérico forma parte de un enlace glucosídico, por lo que no se puede oxidar con facilidad.
* AGENTE REDUCTOR: especie química que un proceso redox pierde electrones y, por tanto, se oxida.
* AGENTE OXIDANTE: especie química que un proceso redox acepta electrones y, por tanto, se reduce.
* REACCIÓN DE TROMMER: Los azúcaressencillos como compuestos hidroxílicos, forman complejos con el hidróxido de cobre II, poco soluble, e impiden su precipitación en disolución alcalina.
* HIDRÓLISIS: Rotura de un enlace, como un enlace anhídrido o peptídico, por adición de los elementos del agua dando dos o más productos.
* PIRANOSA: término colectivo para los carbohidratos que tienen una estructura química que incluye unanillo de seis miembros, consistente de cinco átomos de carbono y un átomo de oxígeno, al que se acoplan los sustituyentes oxigenados. El nombre deriva de su similitud al heterocíclico oxigenado pirano, pero el anillo de piranosa no tiene enlaces dobles.
* FURANOSA: término colectivo para carbohidratos que tienen una estructura química pentagonal que incluye un anillo de cuatro átomos decarbono y uno de oxígeno. El nombre deriva de su similitud con el compuesto heterocíclico furano, aunque una furanosa no presenta enlaces dobles.

REGISTRO DE DATOS
En el transcurso de la práctica lo que observamos fue el cambio de coloración presente en cada uno de los tubos, lo cual nos sirvió de indicativo para determinar si la reacción de Trommer fue positiva-si hubo cambio- o negativa-sipermaneció igual-, y en base a los resultados identificar si la solución problema contenía azúcares reductores (reacción positiva).
A continuación se muestra una tabla con los resultados de cada tubo.
No.Tubo | Solución problema | Color inicial | Color final | Reacción de Trommer |
1 | Glucosa | Azul | Rojo ladrillo | Positiva |
2 | Sacarosa | Azul | Azul | Negativa |
3 | Xilosa | Azul | Rojoladrillo | Positiva |
4 | Galactosa | Azul | Rojo ladrillo | Positiva |

DISCUSIÓN DE RESULTADOS
Lo primero que debemos considerar, es que las soluciones problema estaban en medio básico ya que les agregamos hidróxido de sodio. El medio alcalino facilita que el azúcar esté de forma lineal, puesto que el azúcar en solución forma un anillo de piranosa o furanosa. Una vez que el azúcar está...