Az car

Azúcar

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Este artículo trata sobre un enfoque no especializado sobre el azúcar común. Para los azúcares en general, véase azúcares.
Para un enfoquequímico, véase sacarosa.
Azúcar, marrón
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 383 kcal 1600 kJ
Carbohidratos
98.09 g
 • Azúcares
97.02 g
 • Fibra alimentaria
0
Grasas
0 g
Proteínas
0.12 g
Agua
1.34 g
Tiamina (vit. B1)
0 mg (0%)
Riboflavina (vit. B2)
0 mg (0%)
Niacina (vit. B3)
0.110 mg (1%)
Vitamina B6
0.041 mg (3%)
Vitamina C
0 mg (0%)
Vitamina E
0 mg (0%)
Vitamina K
0 μg (0%)
Calcio
83 mg (8%)Hierro
0.71 mg (6%)
Magnesio
9 mg (2%)
Fósforo
4 mg (1%)
Potasio
133 mg (3%)
Sodio
28 mg (2%)
Zinc
0.03 mg (0%)
% CDR diaria para adultos.
Fuente: Azúcar, marrón en la base de datos de nutrientes de USDA.
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Ampliación de los granos de azúcar, mostrando su estructura cristalina monoclínica hemihedral.

Azúcar blanco, vista en tamaño normal.
Se denomina azúcar, en el uso másextendido de la palabra, a la sacarosa, cuya fórmula química es C12H22O11, también llamada «azúcar común» o «azúcar de mesa».
La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha. El 27% de la producción total mundial se realiza a partir de la remolacha y el 73% a partir de la caña de azúcar.1
Lasacarosa se encuentra en todas las plantas, y en cantidades apreciables en otras plantas distintas de la caña de azúcar o la remolacha, como el sorgo y el arce arce azucarero.1
En ámbitos industriales se usa la palabra azúcar o azúcares para designar los diferentes monosacáridos y disacáridos, que generalmente tienen sabor dulce, aunque por extensión se refiere a todos los hidratos de carbono.
Funde alos 160 ºC y calentada a 210 ºC se transforma en una masa de color pardo denominada caramelo,1 utilizada en la elaboración de dulces y pasteles, así como para la saporización y coloración de líquidos.1
Si se calienta por encima de 145 °C en presencia de compuestos amino, derivados por ejemplo de proteínas, tiene lugar el complejo sistema de reacciones de Maillard, que genera colores, olores ysabores generalmente apetecibles, y también pequeñas cantidades de compuestos indeseables.
El azúcar es una importante fuente de calorías en la dieta alimenticia moderna, pero es frecuentemente asociada a calorías vacías, debido a la completa ausencia de vitaminas y minerales.2
En alimentos industrializados el porcentaje de azucar puede llegar al 80%.3
Índice
  [ocultar] 
1 Calidad del azúcar2 Etimología
3 Tipos de azúcar
4 Proceso de producción de azúcar
4.1 Etapas de producción a partir de la caña de azúcar
5 Producción mundial anual de azúcar
6 Mercado del azúcar
7 Influencia sobre la salud
7.1 Presión arterial
7.2 Comportamiento e hiperactividad
7.2.1 Restricción del azúcar en la dieta infantil
7.3 Cáncer
7.4 Diabetes mellitus tipo 2 y Alzheimer
8 Véase también
9 Notas
10 Enlaces externos§Calidad del azúcar[editar]
El azúcar es un endulzante de origen natural, sólido, cristalizado, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, obtenidos a partir de la caña de azúcar (Saccharum officinarum L) o de la remolacha azucarera (Beta vulgaris L) mediante procedimientos industriales apropiados. Un grano de azúcar es entre 30 y 70 % menor que el grano de arroz.
El azúcarblanco se somete a un proceso de purificación química —llamado sulfitación— haciendo pasar a través del jugo de caña el gas SO2 obtenido por combustión de azufre.
El azúcar oscuro se supone más saludable.[cita requerida] La película de miel que rodea el cristal de azúcar moreno o rubio contiene sustancias como minerales y vitaminas. En el argot azucarero, a estas sustancias se les llama impurezas....