azafrán

Introducción.
El azafrán es una especia que proviene de los estigmas de la flor Crocus Sativus,
que es una especie del genero Crocus de la familia Iridaceae.
Es la especia mas cara del mundodebido a su cultivo, recolección y manipulación.
Su alto coste también se debe a que pera sacar 1K de azafrán puro se necesitan
250.000 flores.
Respecto a las cualidades organolecticas los estigmas sonde color rojo fuerte,
olor pronunciado y sabor amargo. El sabor a margo proviene de los componentes
químicos picrocrocin y safranal, también tiene un tinte llamado carotenoide. Los
estigmas tambiénson flexibles.

El origen del azafrán es muy antiguo se dice que proviene de oriente. Si que es
cierto que los investigadores han descubierto que los egipcios lo usaban como
colorante en lasmomificaciones, y los griegos y los romanos lo utilizaban como
colorante para las ropas del matrimonio o como tinte pal pelo.
En el siglo X se empieza a cultivar el azafrán en España, se cree que fueintroducida por los árabes. Valencia se convirtió en la capital de azafrán, debido a
su proximidad con las zonas productoras. Hasta Valencia llegaban los recolectores
de Aragón, Castilla la Mancha ydel interior de Valencia para vender su
producción. El precio mas bajo del azafrán se encontraba en el mes de noviembre
y el mas alto era en febrero, ya que los recolectores no podían llegar a sudestino
debido al invierno.
El comercio en Valencia empezó a declinar con la invención del ferrocarril, los
compradores iban a comprarlo a el lugar de producción, y los recolectores lo
exportaban alugares cada vez mas lejanos.
En Aragón se cultivaba en toda su extensión y el mercado principal era Francia,
hasta que una vez los franceses se encontraron con un azafrán falso y cerraron
todas supuertas. Entonces el cultivo del azafrán en Aragón se fue reduciendo
hasta quedar pocas zonas.
Durante el renacimiento el Venecia fue el mercado mas importante del azafrán.
Hoy en día en el...