Azucar lo dulce de Colombia

AZUCAR
LO DULCE DE COLOMBIA

Existen varias historias sobre la forma en que llegó la azúcar a Colombia, pero la más aterrizada es la que habla de su incursión por Don Sebastián de Belalcazar yPedro de Heredia quien la entro por el Caribe en 1533, cuando fundó a Cartagena; y Belalcazar, por el sur en 1541 cuando regresaba de España; donde la plantó en su finca "La Estancia" de Yumbo cercade Cali.
Desde ese momento, S. XVI hasta comienzos del S. XX, se incrementó la producción de azúcar, panela y mieles de forma artesanal y se extendió su cultivo desde Risaralda (La Virginia) hasta elnorte del Cauca (Santander de Quilichao). Por lo tanto hablar de caña de azúcar en Colombia es hacer referencia a una región específica y tradicional del país.
En 1867, en Palmira, Valle del Cauca,Santiago Eder montó en la hacienda "La Rita" un trapiche de tres masas horizontales accionadas por una rueda de hierro que rotaba con el impulso del agua del río Nima. En el año 1868 se hicieronexportaciones a Panamá y también al Ecuador.
En 1896, la familia Eder decidió transformar su molienda, utilizando una nueva maquinaria, al tiempo que ampliaban los cañaduzales 180 plazas. En este siglocomenzaba a instaurarse una etapa decisiva para la industria azucarera moderna.
Sin embargo el desarrollo azucarero no sólo llegaba para el Valle del Cauca. En 1909, cerca de Cartagena seinstauraba el ingenio Sincerín, que iniciaría su etapa productiva con un promedio de 20 toneladas de azúcar por día. Tan sólo tres años más tarde exportaban a Inglaterra de 50 a 60.000 sacos de azúcar crudo.Además de las zonas de exportación de caña vallecaucana, costeña y magdalenense existía una cuarta en Nariño. Allá se desarrollaban para 1919 cinco ingenios en Consacá, Bomboná, Chalguayaco, Ortegay Salinas.
Pero la más representativa e histórica de todas las refinerías e ingenios fue “La Manuelita” de la familia Eder, que gracias a una hábil combinación entre tecnología, innovación y...