Azucarado

Las palabras “edulcorante” o “azúcar”
provienen de la palabra latina dulcor, que
significa dulzor. Así pues, son edulcorantes
las sustancias que son capaces de endulzar
un alimento, una bebida o un
medicamento.

El azúcar actúa por ósmosis, es decir, absorbe
la humedad de los alimentos y detiene el
crecimiento de bacterias patógenas
se mejora la textura, sabor, aroma, estabilidad
del producto yfavorece la retención de
nutrientes durante el almacenamiento.

EDULCORANTES

Edulcorantes naturales
Monosacáridos y disacáridos

Los monosacáridos y los disacáridos están
ampliamente presentes en los productos
lácteos, las frutas y las hortalizas.

Edulcorantes artificiales
Sacarina
Aspartame
Sucralosa
Acesulfame-K
Stevia

Caloricos
Sacarosa
Maltosa
Fructosa
Dextrosa
Miel
Mielsde maiz cn alto contenido de fructosa
Miel de maiz
polioles

No caloricos
Sacarina
Aspartame
Sucralosa
Acesulfame-K
Stevia

CARBOHIDRATOS
-Monosacáridos
-Disacáridos
Carbohidratos

-Polisacáridos

Monosacáridos
Glucosa
Fructosa
Galactosa

Se encuentran Frutas, frutos secos , verduras y
en productos lácteos .

Disacáridos
Sacarosa: glucosa + fructosa

 -Caña de azúcar y remolachaMaltosa: glucosa + glucosa
- Sobre cocción del almidón
Lactosa: glucosa + galactosa
-Azúcar de la leche

Polisacáridos
Almidón y dextrinas

- Cereales, tubérculos y legumbres
Glucógeno
- Carne y pescado

Función de los carbohidratos
Función energética: Los carbohidratos son la

principal fuente de energía para nuestro organismo.
Cada gramo aporta aproximadamente 4 kilocalorías.
Funciónahorradora: la glucosa es indispensable
para mantener la integridad del tejido nervioso,
siendo la única fuente de energía utilizable por el
cerebro.
Cuando el cuerpo no dispone de suficientes hidratos
de carbono, éste utilizará las proteínas con fines
energéticos, consumiéndolas e impidiéndolas, por
tanto, realizar otras funciones de construcción.

Estructura – los carbohidratos constituyen

unaporción pequeña del peso y estructura del
organismo, pero igualmente importante

Polioles
Se conocen con el nombre alcoholes del

azúcar. Son edulcorantes de bajo contenido
energético.no afectan los niveles de glucosa
en sangre y no provocan la aparición de caries
dental.
Se utilizan para la elaboración de galletas sin
azúcar, dulces, goma de mascar, productos
horneados, helados, pasta de dientes,enjuagues bucales, mentas y otros productos
farmacéuticos.

El xilitol inhibe las bacterias orales y, por este
motivo, a menudo es usado en caramelos de
menta y gomas de mascar sin azúcar.

Los alcoholes del azúcar más
comunes:
Eritritol – 0,2 calorías por gramo y un 60 a 80 % tan

dulce como el azúcar
Isomaltitol – 2 calorías por gramo y un 45 a 65 % tan
dulce como el azúcar
Lactitol – 2calorías por gramo y un 30 a 40% tan
dulce como el azúcar
Maltitol – 2,1 calorías por gramo y un 90 % tan dulce
como el azúcar
Manitol – 1,6 calorías por gramo y un 50 a 70% tan
dulce como el azúcar
Sorbitol – 2,6 calorías por gramo y un 50 a 70% tan
dulce como el azúcar
Xilitol – 2,4 calorías por gramo y tan dulce como el
azúcar

Edulcorantes no calóricos
Como su nombre lo dice, estos no aportancalorías o energía al organismo; surgieron
como una alternativa económica y
comercial y para ciertos propósitos
alimentarios muy específicos ya que,
aunque su sabor no es necesariamente
igual que el de los edulcorantes calóricos
por ser considerablemente más dulces que
la sacarosa, pueden endulzar sin aportar o
aportando muy poca energía.

Se
denomina
técnicamente azúcares a
los glúcidos quegeneralmente tienen sabor
dulce,
como
son
los
diferentes monosacáridos, disacáridos y oligosa
cáridos

Azúcar

En cambio, se denomina
coloquialmente azúcar a
la sacarosa, también llamado
azúcar común o azúcar de
mesa. La sacarosa es un
disacárido formado por una
molécula de glucosa y una
de fructosa, que se obtiene
principalmente de la caña de
azúcar o de la remolacha
azucarera.

Azucares...