Azucares Reductores Y No Reductores

Tema: AZUCARES REDUCTORES Y NO REDUCTORES
Objetivos: Reconocer el poder reductor de los aldehídos en los azucares.

Marco Lógico:

• Aldehídos
Los aldehídos son compuestos orgánicos caracterizados por poseer el grupo funcional -CHO. Se caracterizan por presentar el grupo CO en el carbón primario (al final).


Propiedades:
1. Acción reductora.
2. Los aldehídos se oxidan para dar acidocarboxílico.
3. Los aldehídos adiciona primero una molécula de alcohol y forman un hemiacetal la cual reacciona con otra molécula de alcohol y en presencia de un acido forman un acetal.
4. Aldolización
5. Reacción de Cannizarro.
6. Reaccionan con el bisulfito.
7. Reaccionan con el acido cianhídrico formando cianhidrinas
.

Principales métodos de obtención:
1. Por oxidación parcial de losalcoholes primarios.
2. Por des hidrogenación catalítica de los alcoholes, utilizando cobre como catalizador.
3. Por reducción (hidrogenación) de los ácidos carboxílicos, usando catalizadores como níquel.
4. Por hidratación de los alquinos cuyo triple enlace esta en el carbono a. la adición de agua se cataliza con una mezcla de acido sulfúrico y sulfato sulfúrico.
5. Reacción de Friedel-Crafts. Sirve sola para obtener aldehídos aromáticos.
Los usos principales de los aldehídos son:
• La fabricación de resinas
• Plásticos
• Solventes
• Pinturas
• Perfumes
• Esencias
Los aldehídos están presentes en numerosos productos naturales y grandes variedades de ellos son de la propia vida cotidiana. La glucosa por ejemplo existe en una forma abierta que presenta un grupo aldehído. Elacetaldehído formado como intermedio en la metabolización se cree responsable en gran medida de los síntomas de la resaca tras la ingesta de bebidas alcohólicas.
El formaldehído es un conservante que se encuentra en algunas composiciones de productos cosméticos. Sin embargo esta aplicación debe ser vista con cautela ya que en experimentos con animales el compuesto ha demostrado un podercancerígeno. También se utiliza en la fabricación de numerosos compuestos químicos como la baquelita, la melamina etc.
• Cetonas
Una cetona es un compuesto orgánico caracterizado por poseer un grupo funcional carbonilo unido a dos átomos de carbono, a diferencia de un aldehído, en donde el grupo carbonilo se encuentra unido al menos a un átomo de hidrógeno.
Obtención:
Las cetonas se obtienen por oxidaciónde alcoholes secundarios.
Propiedades:
1. Carecen de propiedades reductoras, por lo cual dan negativo a la reacción de Tollens y Fehling, de Schiff.
2. Adicionan primero una molécula de alcohol para formar un hemiacetil, este reacciona con otra molécula de alcohol igual o diferente para formar un acetanal.
3. Reacciona con la fenil hidracina originando los llamados fenil hidrazonas.
4. Lascetonas con el bisulfito de sodio originan compuestos de adición.

Materiales:
• Balanza analítica
• Tubos de ensayo
• Baño maría
• Gradilla
• Mechero
• Soporte metálico
• Malla de amianto

Reactivos:
• Tollens
• Fehling
• Acetona
• Formol ( metanal)
• Almidón en solución
• Glucosa en solución al 10%
• Fructosa en solución al 10%
• Acido clorhídrico al 10%
• HCI concentrado
•Hidróxido de sodio al 10%
• Nitrato de plata al 10%
• Amoniaco al 10%
• Sulfato cúprico
• Yoduro de potasio.

Preparación:
1. Preparación del reactivo de Tollens
En un tubo de ensayo colocar 10ml de solución de AgNO añadir unas 5 gotas de hidrosido de sodio, se formara un precipitado de café. Anadir solución de amoniaco gota a gota, agitar hasta que todo el precipitado se haya disuelto.2. Preparación del reactivo de Fehling A
Las casa comerciantes tienen ya preparado los reactivos fehling A de color azul fehling B incoloro.

Técnica:
• Disponga de 4 tubos de ensayo, escriba los números 1, 2, 3, 4. Ponga las siguientes sustancias:
Tubo #1 = 1ml de formol.
Tubo #2 = 1 ml de acetona.
Tubo #3 = 1ml de glucosa.
Tubo #4 = 1 ml de fructosa.
A cada tubo añada 1 ml de...