Azucares Reductores

INTRODUCCIÓN
Los azúcares reductores poseer un grupo carbonilo libre formando un grupo hemiacetalque le confiere la característica de poder reaccionar con otros compuestos. La determinación deestos azúcares se realizó con el objeto de obtener una curva de calibración aplicando la técnica de Miller o DNS (ácido dinitrosalicílico), reactivo que tiene la capacidad de oxidar a los azúcaresreductores dando resultados colorimétricos que se pueden medir con una longitud de onda de 575nm.
Carbohidratos
Los carbohidratos son moléculas formadas por carbono, hidrogeno y oxígeno. Todos loscarbohidratos son azucares pequeños, solubles en agua (glucosa y fructosa, por ejemplo) o bien cadenas, como el almidón y la celulosa, que se elaboran enlazando subunidades de azúcar.
En la naturaleza,los carbohidratos se presentan como monosacáridos (azucares simples), oligosacáridos (contienen de dos a diez unidades monosacáridos) y polisacáridos (glúcidos poliméricos más grandes).Losmonosacáridos se clasifican en aldosas si tienen grupo aldehído y cetosas si tienen un grupo cetona. Todos los monosacáridos, aldosas o cetosas y la mayoría de los disacáridos son azucares reductores (excepto lasacarosa) porque uno de sus dos carbonos anoméricos no está formando enlace glucosídico.
 Las pruebas de Fehling y de Benedict, por ejemplo, se basan en la capacidad de los azucares reductores dereducir los iones cúpricos (Cu2+) y aportan un ensayo sencillo para reconocer azucares que pueden existir como aldehído o cetona libre. Los azucares que reaccionan se llaman azucares reductores, quepueden unirse de forma inespecífica a otras moléculas; los que no lo hacen, azucares no reductores.
Glucosa
La glucosa es el azúcar reductor más abundante en el organismo. Su concentración en lasangre está sometida a un cuidadoso mecanismo de regulación en individuos sanos y, en personas que padecen diabetes, aumenta sustancialmente. Esto lleva a que éste sea el azúcar reductor generalmente...