Azucares

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1.- Azúcar baja en calorías: Es obtenida por la combinación de azúcar refinada con edulcorante natural de alta intensidad. Conserva las propiedades sensoriales del azúcar refinida, motivo por el cuál puede ser utilizado de la misma forma que se utiliza dicha azúcar, la unica diferencia es que esta azúcar endulza el doble que el azúcar común.

2.- Azúcar blanco, blanquilla o de mesa: Es laespecialidad que se consume en España en mayor medida, siendo su origen vegetal la remolacha azucarera. El azúcar blanco es el azúcar con mayor grado de pureza (un 99,9%) extraído mediante procesos de difusión, depuración, evaporación y filtración, cristalización, centrifigación y secado.

3.- Azúcar brix: Es una medida utilizada para determinar la cantidad de azúcares en una solución, basada enla refracción de la luz. Usada principalmente en la industria de bebidas de fruta y blandas.

4.- Azúcar cande o candí: Azúcar formado por cristales transparentes y grandes, obtenidos por evaporación lenta de un jarabe. Sus dos variedades blanco y moreno. Debido a su lenta disolución su consumo es frecuente con infusiones, café y té.

5.- Azúcar candi blanco: Es uno de los más llamativos yoriginales. Se trata de azúcar blanco que se presenta en forma de cristales irregulares y transparentes. Al tardar más tiempo en diluirse en líquidos, ofrece un aroma suave y duradero que le diferencia del resto de las variedades. Es muy indicado para bebidas calientes, tales como infusiones y cafés, y para adornar los mejores postres.

6.- Azúcar candi moreno: Este azúcar se diferencia del candiblanco por el color pardo de sus cristales. Esta variedad tan exótica, se utiliza principalmente para bebidas calientes, como infusiones, cafés, cacao y lácteos, pero además, aporta un sabor muy suave y diferente al del azúcar tradicional. Al tardar algo más en disolverse, ofrece un aroma gradual a las bebidas.

7.- Azúcar con pectina: Azúcar común al que han añadido pectina, la cual tiene lapropiedad de gelificar. Por eso el uso a la hora de napar tartas y pasteles, elaboración de mermeladas y gelatinas.

8.- Azúcar cristal: Azúcar granulado normal de caña o de remolacha.

9.- Azúcar bolado o perlado: Es el azúcar resultante de un laborioso proceso del que se obtienen trocitos rugosos, compactos e irregulares. Muy utilizado en la pastelería para la decoración de algunos postres,como el roscón de reyes y para la elaboración de los gofres belgas.

10.- Azúcar de caña:Es el azúcar producido a partir de la caña de azúcar (Saccharum officinarum). El proceso de fabricación de azúcar refinado de alta pureza de la caña de azúcar utiliza procesos físico-químicos naturales para quitar las impurezas.

11.- Azúcar de caramelo: Son los productos obtenidos calentando azúcar.Substancias marrones a negras con un sabor agradable. Usado para el color y el sabor de los alimentos.

12.- Azúcar de cebada: No es un azúcar, pero es un caramelo Americano , duro y con sabor a limón que era originariamente fabricado con el agua de la cebada al que se añadía azúcar.

13.- Azúcar de palma: Se obtiene de llos tallos de las flores de la palmera de azúcar y de la palmera de manglar.14.- Azucar de vainilla: es azúcar en polvo con añadido de al menos un 10% de extracto de vainilla natural. Se vende en prácticas bolsitas y las uso siempre que hay que aromatizar cremas, flanes, masas o dulces. No confundir con el azúcar a la vainillina, la que se suele vender en los estantes de especias, que en realidad es azúcar en polvo con vainilla sintética.


15.- Azúcar en polvoo finita: s elaborada por un proceso de refinación del azúcar. Es usada en la repostería para la elaboración de glasé, pastillaje, masa elástica, fondant, postres, rellenos para tortas, galletas, crema chantilly,  etc.

16.- Azúcar en roca: No es tan dulce como el azúcar granulado normal, viene en forma de grandes cristales de color claro, blanco o de color ámbar, realizados por cristalización...
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