Azucares

AZUCARES
Hidratos de carbono o carbohidratos

Grupo de compuestos también llamados glúcidos, que contienen carbono C, hidrógeno H y oxigeno O, y en la misma proporción que el agua y carbono, sin embargo estructuralmente son compuestos que no pueden considerarse como carbono hidratado como la fórmula parece indicar y son los compuestos orgánicos más abundantes en la naturaleza.
Las plantasverdes y las bacterias foto sintetizadoras los producen en el proceso conocido como fotosíntesis, producen glucosa y otros compuestos químicos necesarios para que los organismos sobrevivan y crezcan.
De los glúcidos más sencillos, monosacáridos, el más importante es la glucosa. Dos monosacáridos unidos producen un disacárido, cuyo ejemplo más importante lo encontramos en la sacarosa, la lactosa yla maltosa. Los polisacáridos son enormes moléculas formadas por uno o varios tipos de unidades de monosacáridos.

En los organismos vivos los hidratos de carbono tienen funciones estructurales y de almacenamiento de energía. Entre los glúcidos de almacenamiento de energía las plantas usan al almidón y los animales al glucógeno; (cuando se necesita la energía, las enzimas los descomponen englucosa).

Son importantes metabólicamente, son la mayor fuente de energía almacenada de los seres vivos. Sus anillos de carbono contienen grandes cantidades de energía. Por ejemplo, la glucosa completamente metabolizada libera 686 Kcal. /mol.

* Monosacáridos
Son las formas más simples de carbohidratos, son absorbibles sin ningún proceso de digestión y se obtienen directamente de las frutaso la miel, dentro de estos tenemos la glucosa, fructosa y galactosa.
Poseen grupos hidroxilos (OH) y un grupo aldehído o cetona.
Estos compuestos pueden quemarse u oxidarse (CO2) y agua (H2O), dando lugar a la producción de energía.
Son una Fuente de energía.- Producen 4kcal/g.

* Disacáridos
Son los carbohidratos formados por dos moléculas de monosacáridos. Por ejemplo: la
sacarosaestá formada por una glucosa y una fructosa.

* Oligosacaridos
Cuando se combinan entre tres y nueve unidades de azúcar se forman los oligosacaridos. Las maltodextrinas contienen hasta nueve unidades de dextrosa, son producidas para uso comercial y se obtienen a partir de hidrólisis parcial del almidón. Son menos dulces que los monosacaridos y que los polisacáridos, la rafinosa, laestaquiosa y los fructooligosacáridos se encuentran en pequeñas cantidades en algunas legumbres, cereales y verduras.

* Polisacáridos
Los polisacáridos son monosacáridos unidos entre sí por uniones glucosídicas en largas cadenas. Pueden o no tener el mismo upo de monosacárido como eslabón en esas cadenas. Los principales son; almidón, celulosa y glucógeno.
El almidón es la forma principal dealmacenamiento de glucosa en la mayoría de las plantas. Forma parte de las paredes celulares de las plantas y de las fibras de las plantas rígidas. A su vez sirve de almacén de energía en las plantas.
El glucógeno es la forma principal en que se almacena la glucosa en los animales
superiores, otro polisacárido muy importante es la celulosa, es un polímero de unidades de glucosa.

Presentan entodos sus carbonos un grupo hidroxilo, excepto uno en el cual llevan un grupo carbonilo. Si el grupo carbonilo se encuentra al final de la cadena, el monosacárido es un aldehído, y se denomina aldosa, si se encuentra en un carbono secundario, es una cetona, y se llama cetosa.

Tipos de azúcar
La azúcar se puede clasificar por su origen de: caña de azúcar (Saccharum officinarum L.), de remolachaazucarera. (Beta Vulgaris L), pero también por el grado de refinación de esta. Normalmente la refinación se expresa visualmente a través del color (azúcar morena, azúcar rubia, blanca). El color está dado principalmente por el porcentaje de sacarosa que se le ha extraído.
La elección entre uno u otro tipo de azúcar debiera depender del gusto personal del consumidor y no tanto de unas virtudes...