Bac Acetica

Las acetobacterias o bacterias del ácido acético comprenden un grupo de bacilos Gram negativos, móviles y aeróbicos, que realizan una oxidación incompleta de alcoholes, produciendo una acumulaciónde ácidos orgánicos como productos finales. Cuando el sustrato es etanol, se produce ácido acético, de ahí deriva el nombre corriente con el que se conocen estas bacterias.
Bacterias de ácido acéticoson bacterias que derivan su energía de la oxidación de etanol a ácido acético durante la fermentación
Las bacterias de ácido acético son generalmente en el aire y son ubicuos en la naturaleza. Estánpresentes activamente en entorno en el que se está formando etanol como resultado de la fermentación de azúcares.

Además de la fermentación acética, pueden formarse ácido glucurónico de la glucosa,sorbosa del sorbitol, deshidroxiacetona de la glicerina y 5-cetogluconato de la glucosa. Las bacterias del acido acético oxidan muchos alcoholes y ácidos orgánicos como el pirúvico y el láctico; algunasde ellas producen celulosa (caso único en las bacterias). Gluconobacter es siempre catalasa positivo, pero dentro del genero Acetobacter la prueba de la catalasa puede dar una reacción débil oincluso nula.

La característica metabólica que define al grupo es la capacidad de oxidarlos completamente. A pesar de tratarse de microorganismos aerobios, acumulan en el medio en que crecen una grancantidad de catabolitos diferentes.
Las bacterias del acido acético pueden aislarse fácilmente del vinagre y también del vino, la cerveza o los zumos de frutas agriados.

Muy posiblemente lasacetobacterias son de las bacterias más difundidas en ambientes relacionados con plantas, tan sólo del año 2000 a la fecha se han descrito 13 nuevas especies y dos nuevos géneros procedentes de distintosambientes.

En la producción industrial de vinagre se emplean cultivos de bacterias del ácido acético. El acetato producido por éstas y por los homoacetógenos también se usa (en forma de sal de calcio) para...