Bacillus Cereus
Páginas: 3 (685 palabras)
Publicado: 16 de octubre de 2013
Bacillus Cereus
Agente causal: Bacillus Cereus, es un miembro de la familia Bacillaceae que incluye gérmenes de forma bacilar Gram positivos. Las especies son ubicuitarias en la naturalezaexisten 26 serotipo de B. cereus causantes de intoxicación alimentarias clasificados de acuerdo con sus antígenos flagelares. Bacillus cereus es un germen de forma bacilar, voluminoso y esporulado. Elesporo es central o subcentral y no deforma el tamaño de bacilo. Se trata de bacterias generalmente móviles mediante flagelos peritricos, pero existen variantes inmóviles. Las esporas de B.cereus son muyresistentes al calor. El germen esporula muy fácilmente en los alimentos y los esporos formados, si sobreviven al proceso de calentamiento, germinan y están en condiciones de originar la intoxicación.Toxinas: Los responsables de los tipos de intoxicación originados por B.cereus son dos toxinas distintas que se sintetizan en los alimentos o en el intestino.
La toxina diarreica es unaproteína que es termolábil (se inactiva a 56°C en 5 minutos) e inestable a la acción de ácidos, álcalis y al mantenimiento a 4°C.
La toxina emética es un péptido de bajo peso molecular, excepcionalmenteresistente al calor 126°C durante aproximadamente 90 minutos, a los ácidos y a los álcalis, permaneciendo estable a 4°C durante 2 meses.
La producción de las toxinas de B.cereus se asocia con elcrecimiento de esta especie bacteriana en los alimentos pero, mientras la toxina diarreica se sintetiza durante el crecimiento exponencial del germen, la producción de la toxina emética tiene lugardurante su esporulación.
Alimentos: Dos formas distintas de gastroenteritis de origen alimentario (diarreica y entérica). El síndrome diarreico se asocia con el consumo de alimentos proteinaceoscontaminados (carne, pudding de vegetales, salsas) y el síndrome emético con alimentos farináceos (arroz cocido, platos de pasta). Los serotipos 1,2 y 8 se asocian con el síndrome diarreico, mientras...
Agente causal: Bacillus Cereus, es un miembro de la familia Bacillaceae que incluye gérmenes de forma bacilar Gram positivos. Las especies son ubicuitarias en la naturalezaexisten 26 serotipo de B. cereus causantes de intoxicación alimentarias clasificados de acuerdo con sus antígenos flagelares. Bacillus cereus es un germen de forma bacilar, voluminoso y esporulado. Elesporo es central o subcentral y no deforma el tamaño de bacilo. Se trata de bacterias generalmente móviles mediante flagelos peritricos, pero existen variantes inmóviles. Las esporas de B.cereus son muyresistentes al calor. El germen esporula muy fácilmente en los alimentos y los esporos formados, si sobreviven al proceso de calentamiento, germinan y están en condiciones de originar la intoxicación.Toxinas: Los responsables de los tipos de intoxicación originados por B.cereus son dos toxinas distintas que se sintetizan en los alimentos o en el intestino.
La toxina diarreica es unaproteína que es termolábil (se inactiva a 56°C en 5 minutos) e inestable a la acción de ácidos, álcalis y al mantenimiento a 4°C.
La toxina emética es un péptido de bajo peso molecular, excepcionalmenteresistente al calor 126°C durante aproximadamente 90 minutos, a los ácidos y a los álcalis, permaneciendo estable a 4°C durante 2 meses.
La producción de las toxinas de B.cereus se asocia con elcrecimiento de esta especie bacteriana en los alimentos pero, mientras la toxina diarreica se sintetiza durante el crecimiento exponencial del germen, la producción de la toxina emética tiene lugardurante su esporulación.
Alimentos: Dos formas distintas de gastroenteritis de origen alimentario (diarreica y entérica). El síndrome diarreico se asocia con el consumo de alimentos proteinaceoscontaminados (carne, pudding de vegetales, salsas) y el síndrome emético con alimentos farináceos (arroz cocido, platos de pasta). Los serotipos 1,2 y 8 se asocian con el síndrome diarreico, mientras...
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