BACKUS
Páginas: 14 (3400 palabras)
Publicado: 24 de febrero de 2014
CERVECERÍA BACKUS & JOHNSTON
1. CARACTERÍSTICAS DE LA CERVEZA:
La cerveza tiene un valor vitamínico y proteico, poseyendo propiedades dietéticas, terapéuticas, así como estimular el apetito y la digestión por lo que a menudo se ve su consumo en la mesa del hogar, ayuda además al sistema urinario como a regular el sistema digestivo, por lo que su consumo debe ser con mesura en laspersonas, siendo de ayuda en las personas anémicas, personas que han donado sangre pues ayuda en la generación de glóbulos rojos, en madres gestantes con la lactancia, en recién nacidos con la formación de la flora intestinal, así como en todas las personas para la formación y equilibrio des sistema óseo.
2. INGREDIENTES DE LA CERVEZA:
Cebada
Es la materia prima primordial en la elaboración dela cerveza, denominada “Hordeum Vulgare”, pero para la fabricación de la cerveza es necesario que pase a un proceso de malteado.
Figura 5. Cebada.
Cebada Malteada
Es aquella cebada que es llevada al proceso de malteado en la cual la cebada es humedecida hasta obtener un 45% de humedad, lo que permitirá la germinación de las semillas de cebada; luego es secada por medio de vaporcaliente permitiendo así activar las enzimas que degraden al almidón en las azucares que permitirán su posterior fermentación; como último paso se procede al tostado para detener el avance de las enzimas y de este modo se le da un tratamiento dependiendo del tipo de cerveza que se quiera producir, es así que un color dorado permitirá o tener una cerveza dorada mientras un color negro una cerveza negra;concluida esta etapa se obtiene una malta adecuada para la elaboración de la cerveza.
Figura 6. Cebada Malteada.
Agua
Es el solvente de las demás materias primas y en ella ocurren las diferentes transformaciones, a su vez abarca un 91.5% siendo de vital importancia su utilidad, para ello es extraído de pozos de más de 120 m. de profundidad desde la cordillera de los Andes, es así querecibe un tratamiento de Electrodiálisis Inversa para así obtener a lo que se considera un “agua cervecera”.
Lúpulo
Es la materia de procedencia extranjera pues su producción requiere de mucho tiempo de luz por lo que le empresa se ve obligada a su importación; es el encargado de darle el sabor y el aroma amargo a la cerveza.
Figura 7. Lúpulo.
Levadura
La levadura conocidacientíficamente como “Saccharomyces Cerevisiae” que a su vez es la misma para la elaboración de vino,pan y otros productos; es un organismo unicelular que se encarga de la degradación del mosto, produciendo así la transformación de los azucares en alcohol y gas carbónico conocido con el nombre de fermentación.
La levadura es importada de Alemania en pequeñas proporciones que luego son reproducidasen laboratorio con un cuidado especial.
Figura 8. Levadura.
Cereales Aditivos
En la elaboración de las cervezas se agregan cereales que harán diferenciar a cada tipo de cerveza como por ejemplo, la cerveza Cusqueña no utiliza aditivos y la cebada que utiliza es de gran calidad con lo que su cerveza adquiere un color más cobrizo; en este proceso cada cerveza se diferencia de la otra por eltipo de cereales que usa y la proporción de los mismos.
Los cereales aditivos más utilizados son: el arroz ñelen, cebada cervecera sin maltear, sorgo, y el gritz de maíz, los cuales hacen diferenciar a los productos y generan menores costos de producción.
3. PROCESO DE ELABORACION DE LA CERVEZA
3.1. Almacenamiento de granos
Es el espacio físico donde se almacenan la malta de la cebada, asícomo los demás cereales y demás maltas especiales para ello la planta de Ate cuenta con los Silos de almacenamiento.
Figura 9. Almacenamiento de granos.
Silos de almacenamiento
Estructuras de elevado tamaño que oscila entre los 46 metros de altura, construida con la técnica del...
1. CARACTERÍSTICAS DE LA CERVEZA:
La cerveza tiene un valor vitamínico y proteico, poseyendo propiedades dietéticas, terapéuticas, así como estimular el apetito y la digestión por lo que a menudo se ve su consumo en la mesa del hogar, ayuda además al sistema urinario como a regular el sistema digestivo, por lo que su consumo debe ser con mesura en laspersonas, siendo de ayuda en las personas anémicas, personas que han donado sangre pues ayuda en la generación de glóbulos rojos, en madres gestantes con la lactancia, en recién nacidos con la formación de la flora intestinal, así como en todas las personas para la formación y equilibrio des sistema óseo.
2. INGREDIENTES DE LA CERVEZA:
Cebada
Es la materia prima primordial en la elaboración dela cerveza, denominada “Hordeum Vulgare”, pero para la fabricación de la cerveza es necesario que pase a un proceso de malteado.
Figura 5. Cebada.
Cebada Malteada
Es aquella cebada que es llevada al proceso de malteado en la cual la cebada es humedecida hasta obtener un 45% de humedad, lo que permitirá la germinación de las semillas de cebada; luego es secada por medio de vaporcaliente permitiendo así activar las enzimas que degraden al almidón en las azucares que permitirán su posterior fermentación; como último paso se procede al tostado para detener el avance de las enzimas y de este modo se le da un tratamiento dependiendo del tipo de cerveza que se quiera producir, es así que un color dorado permitirá o tener una cerveza dorada mientras un color negro una cerveza negra;concluida esta etapa se obtiene una malta adecuada para la elaboración de la cerveza.
Figura 6. Cebada Malteada.
Agua
Es el solvente de las demás materias primas y en ella ocurren las diferentes transformaciones, a su vez abarca un 91.5% siendo de vital importancia su utilidad, para ello es extraído de pozos de más de 120 m. de profundidad desde la cordillera de los Andes, es así querecibe un tratamiento de Electrodiálisis Inversa para así obtener a lo que se considera un “agua cervecera”.
Lúpulo
Es la materia de procedencia extranjera pues su producción requiere de mucho tiempo de luz por lo que le empresa se ve obligada a su importación; es el encargado de darle el sabor y el aroma amargo a la cerveza.
Figura 7. Lúpulo.
Levadura
La levadura conocidacientíficamente como “Saccharomyces Cerevisiae” que a su vez es la misma para la elaboración de vino,pan y otros productos; es un organismo unicelular que se encarga de la degradación del mosto, produciendo así la transformación de los azucares en alcohol y gas carbónico conocido con el nombre de fermentación.
La levadura es importada de Alemania en pequeñas proporciones que luego son reproducidasen laboratorio con un cuidado especial.
Figura 8. Levadura.
Cereales Aditivos
En la elaboración de las cervezas se agregan cereales que harán diferenciar a cada tipo de cerveza como por ejemplo, la cerveza Cusqueña no utiliza aditivos y la cebada que utiliza es de gran calidad con lo que su cerveza adquiere un color más cobrizo; en este proceso cada cerveza se diferencia de la otra por eltipo de cereales que usa y la proporción de los mismos.
Los cereales aditivos más utilizados son: el arroz ñelen, cebada cervecera sin maltear, sorgo, y el gritz de maíz, los cuales hacen diferenciar a los productos y generan menores costos de producción.
3. PROCESO DE ELABORACION DE LA CERVEZA
3.1. Almacenamiento de granos
Es el espacio físico donde se almacenan la malta de la cebada, asícomo los demás cereales y demás maltas especiales para ello la planta de Ate cuenta con los Silos de almacenamiento.
Figura 9. Almacenamiento de granos.
Silos de almacenamiento
Estructuras de elevado tamaño que oscila entre los 46 metros de altura, construida con la técnica del...
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