BACTERIAS FISIO

BACTERIAS
RESERVORIO
SÍNTOMAS
PREVENCIÓN
ESCHERICHIA COLI
carnes (picadas), leche y productos lácteos y alimentos frescos contaminados por aguas residuales
12 a 74 horas
-Dolor abdominal
-diarrea-vómitos.
-Medidas higiénicas de manipulación de alimentos
-control de potabilidad de las aguas de consumo -conservación de alimentos frescos a temperatura de refrigeración.
SALMONELLA
huevos yproductos elaborados con huevos crudos, carnes crudas y semicrudas de aves y mamíferos y la leche y derivados no sometida a tratamiento térmico de higienización.
Intestino del hombre y de los animalesentre 8 y 48 horas
cólicos, diarrea, escalofríos, fiebre, nauseas, vómitos y malestar general, los cuales pueden durar entre dos y siete días
-Control, detección y tratamiento de manipuladores portadores-Procesos higiénicos en la obtención y manipulación de alimentos.
-Conservación de alimentos frescos y cocinados a temperatura de refrigeración.




SHIGELLA
Agua y alimentos con elevada tasa dehumedad
aunque se han visto también implicados en sus brotes atún, gambas, pavo y salsas preparadas
Intestino del hombre, por tanto contaminación fecal-oral
de 1 a 7 días con un promedio de 3 días despuésdel contacto.
-diarrea, fiebre, náuseas y vómitos. -Las heces pueden tener sangre, moco y pus.

-Higiene y control de manipuladores de alimentos.
-Refrigeración adecuada
-correcta higienización de losalimentos previa a su consumo.



YERSINIA ENTEROCOLITICA
Carne de cerdo, leche o sus derivados no pasteurizados y agua contaminada.
ingestión de productos alimenticios contaminados o aguacontaminada.
de 18 a 36 horas
-cólicos
-diarrea
-fiebre
-vómitos.

Evitar el consumo de carne de cerdo cruda, cocinar bien la carne
-pasteurizar la leche
-lavarse bien las manos antes y después de estar encontacto con animales.

BRUCELLA
cabra, vaca, oveja y cerdo
1 y 3 semanas
-fiebre, astenia, sudoración, cefalea -artromialgias
adenopatías y hepato-esplenomegalia.
-endocarditis, sacroileítis,...