Bacterias, Hongos Y Levarudas

Bacterias |
Nombre | Importancia |
Bacillus cereus | Forma esporas responsables de intoxicaciones alimenticias, la podemos encontrar en postres de pastelería, arroz hervido o frito y productos abase de cereales. |
Campylobacter jejuni | Es la causa más común de diarreas, se le relaciona con la carne de res o pollo crudo o mal cocinados. |
Clostridium botulinum | Produce intoxicación porla elaboración incorrecta de alimentos envasados. |
Taphylococcus aureus | Produce una enterotoxina causante de gastroenteritis al poco tiempo de ser consumida (con vómitos, diarrea e inflamaciónde la mucosa gástrica e intestinal). Se le encuentra en alimentos ricos en proteínas como ej. Jamón cocido, carne de aves y en productos de pastelería rellenos de crema, consecuencia de la malarefrigeración. |
Listeria monocytogenes | Produce una enfermedad llamada listeriosis (mujeres embarazadas y recién nacidos). Se encuentra en verduras almacenadas por mucho tiempo, leche cruda, quesosblandos, carnes crudas o poco cocinadas, embutidos, pollo y pavo, así como también en alimentos del mar frescos en conserva y ahumados. |
Shigella | Se la relaciona con alimentos con elevada tasa dehumedad como la leche y verduras. Produce dolores abdominales, diarreas, escalofríos, nauseas y cefaleas de diferentes grados de gravedad. |
Vibrio parahemolitico | Causa la versiniosis. Relacionadacon alimentos de origen animal como la carne de cerdo, leche cruda o cualquier alimento crudo o que haya sido cocinado estando contaminando. |
E. coli | Produce una enterotoxina que provoca unaenfermedad similar a la del cólera (diarrea, vómitos y deshidratación), ingerida por alimentos que fueron contaminados o se conservaron de una forma inadecuada. |
Salmonella | Causante de toxiinfeccionesalimenticias, es una enterobacteria que puede llegar a contaminar el agua y los alimentos de origen animal como los huevos, aves y cárnicos. |

Hongos |
Nombre | Importancia |
Aspergillus...