bacterias parte II

Bacterias:
Nutrición
Las bacterias requieren de nutrientes para crecer y llevar a cabo sus funciones vitales
Se requiere de una fuente de energía
Algunas utilizan compuestos quimicos para obtenerla otras utilizan luz
Fuente de carbono también es esencial para la sintesis de compuestos celulares
Algunas bacterias usan CO2 como fuente de carbono (autótrofas) , otras utilizan compuestosorgánicos como fuentes de carbono(heterótrofas)
Se requiere nitrógeno, oxígeno, azufre y fósforo. Los cuales se obtienen según la bacteria, de diversas fuentes, que van desde compuestos inorgánicos muy simples hasta orgánicos más complejos.
Se requieren iones metálicos como el Fe+3, Ca+2, Mg+2 y otras trazas como Zn+2, Cu+2, Ni+2
Requieren agua para vivir, puesto que todos los nutrientes deben estar ensolución acuosa para poder entrar a las células.
Además, el agua provee el medio para las reacciones del metabolismo celular.

Necesidades
Nutrientes:

Interacción entre los elementos de la naturaleza y los microorganismos.
Funciones descomponedoras importantes.
Los microorganismoss utilizan nuestros alimentos como fuente de nutrientes

Los microorganismos pueden deteriorar los alimentos:Durante su crecimiento.
Porque se multiplican.
Utilizan los nutrientes.
Producen modificaciones enzimáticas.
Sintetizan nuevas sustancias y desnaturalizan otras
Reconvierten formas reducidas de carbono, nitrógeno y azufre existentes en las plantas y animales muertos, en otras formas oxidadas que necesitan las plantas.
También hay microorganismos que dan valor agregado a los alimentos.


Tantola cantidad como la clase de nutrientes existentes en el alimento tienen importancia:
1. Alimentos energéticos:
Carbohidratos, azúcares
Más comúnmente utilizados como fuente de energía.
La capacidad para utilizar algunos azúcares permite diferenciar algunos mo.
Entran en juego las enzimas que actúan sobre nutrientes como las grasas para que las formas sencillas queden como fuente de energía.2. Alimentos plásticos
Proveen de compuestos nitrogenados
Muchas especies de mohos son proteolíticas.
Las bacterias proteolíticas crecen mejor en pH neutro, razón por la que la acidez las inhibe.

3. Sustancias accesorias o vitaminas
Vitaminas
Ejemplo: la clara de huevo tiene biotina, pero también avidina, que fija la biotina, convirtiéndola en no disponible, lo que inhibe le crecimientode los mo que requiere de la biotina.
Las bacterias coliformes crecen en gran variedad de sustratos.


El alimento es un sustrato para los microorganismos por eso se debe tener en cuenta sus características.
También tienen importancia las condiciones del ambiente y el tipo de microorganismo. Sin embargo, es el alimento el que determina cuáles microorganismos son capaces o incapaces de crecer.
Sise conocen las características del alimento o sustrato se puede predecir la flora microbiana que es posible que crezca en el.
El conocimiento de los factores que favorecen o inhiben la multiplicación de los mo es esencial para comprender los principios básicos que rigen la alteración y conservación de los alimentos.

Principales factores de la composición que influyen en la actividadmicrobiana

1) Concentración de iones hidrógeno
Cada mo tiene un pH mínimo, un pH óptimo y un pH máximo de crecimiento.
A las células bacterianas les afecta de forma importante el pH de los alimentos. Pues al parecer carecen de un mecanismo que regule su pH interno.
Designa el grado de acidez o alcalinidad de una disolución acuosa
– Ácida: mayor concentración de iones H+
– Alcalina: mayor concentraciónde iones OH-
– Neutra: concentraciones iguales de iones H+ y OH-
Logaritmo negativo de concentración de iones hidronio: pH
En general, los mohos y las levaduras toleran mejor la acidez que las bacterias.
El pH intrínseco de cada alimento es diferente, aunque la mayoría tiene un pH ácido o neutro.
Los alimentos cuyo pH es bajo (inferior a 4.5) no son alterados fácilmente por las bacterias,...