Bacterias Que Degradan Los Alimentos

TEMA 6. DIGESTIÓN EN LOS RUMIANTES (I)
Digestión en los rumiantes. Prehensión, masticación e insalivación. Microbiología del rumen.
Metabolismo de carbohidratos, proteínas, lípidos y otros compuestos. Productos resultantes de los
procesos fermentativos.

1. OBJETIVOS
• Estudiar las particularidades de la digestión de los rumiantes.
• Conocer las bases de la microbiología ruminal.
• Estudiar losprocesos metabólicos que desarrollan los microorganismos ruminales.

2. CONTENIDOS
2.1. Digestión de los rumiantes
Los rumiantes son herbívoros que presentan un tipo de digestión muy específica, caracterizada porque la
digestión microbiana se desarrolla en el estómago, que está ampliamente especializado, antes de producirse la
digestión intestinal. Analizaremos las características de la digestiónde estos animales que constituyen un grupo
muy importante dentro de las especies de interés veterinario.
Los
rumiantes
se
caracterizan
principalmente por el desarrollo de su
estómago que abarca tres cuartas partes de la
cavidad abdominal, ocupando prácticamente
todo la mitad izquierda. El rumen (Fig. 7-1.1)
es el compartimento de mayor tamaño,
llegando a alcanzar hasta el 80% del volumen
estomacal,el retículo (Fig. 7-1.2) representa
un 5%, el omaso (Fig. 7-1.3) ocupa un 7% y el
abomaso (Fig. 7-1.4) un 8%.
El esófago, que tiene músculo estriado
en toda su longitud, desemboca en el atrio del
estómago en relación con el retículo y el
rumen. Este rumen está dividido en sacos; así,
hay un saco craneal, los surcos longitudinales
separan el saco dorsal y ventral, y
Figura 7-1. Esquema del sistemadigestivo de un rumiante
caudalmente, el surco caudal separa los sacos
(http://www.brainbeau.com/cihs/Nutritioncaudo-dorsal y caudo-ventral. Interiormente,
Digestion/142097_RUMINANT_DIGESTION.JPG.)
los sacos del rumen se proyectan en pilares. La
mucosa es de tipo escamosa estratificada con
papilas ruminales digitiformes, que permite
una amplia superficie de absorción para los
ácidos grasosvolátiles (AGV), H2O y electrolitos.
El retículo se caracteriza por tener la mucosa con una distribución en forma de celdillas y conecta por el
orificio retículomásico con el omaso, que presenta tres porciones (canal, cuerpo y láminas). Finalmente, el
abomaso tiene una mucosa glandular.
2.2. Prehensión, masticación e insalivación
Los rumiantes no tienen incisivos en el arco dentario superior (maxilar),sino un rodete dentario
fibrocartilaginoso. Los bovinos prenden el alimento con movimiento de lengua en forma de hoz. En los
pequeños rumiantes la mayor movilidad de musculatura labial, permite un mejor aprovechamiento del pasto. La
masticación del alimento es ligera en una primera fase de ingestión ya que, gracias al proceso de rumia, se hace
una masticación más cuidadosa con movimientos lateralesde la mandíbula que produce una buena trituración
del alimento.

La insalivación es muy abundante (vacuno 100-200 L/día) y se caracteriza por producir una saliva
isotónica y de un pH ligeramente básico, con un alto contenido en HCO3- y fosfatos, que produce un efecto
tamponador de la acidez del rumen. También se caracteriza por su contenido en urea formando parte del ciclo
del nitrógeno. Enrelación con el contenido enzimático, no presenta amilasa y en los animales jóvenes se detecta
lipasa.

2.3. Microbiología del rumen
Los procesos fermentativos permiten el aprovechamiento de carbohidratos de pared celular vegetal y son
realizados por los microorganismos presentes en el rumen en condiciones de anaerobiosis. Para que se
produzcan los procesos fermentativos se necesita que se cumplan lossiguientes requisitos:
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Presencia en número suficiente de microorganismos.
Aporte adecuado de substrato (alimento).
Temperatura próxima a 37ºC.
Osmolalidad próxima a 300 mOsm/l.
Potencial redox negativo: -250 a -450 mV (ambiente anaeróbico).
Eliminación de los AGV.

2.3.1. Tipos de microorganismos
• Las bacterias son los microorganismos más abundantes en el rumen, estando en una...