BACTERIAS Y VIRUS EN ALIMENTOS

BACTERIAS Y VIRUS EN ALIMENTOS
Yessica Alejandra De la Garza. Matrícula 684366
Juan Andrés Altamirano. Matrícula 719886

Principales enfermedades trasmitidas por
alimentos

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Hay
doscategorías
de
enfermedades
causadas por los alimentos:
Las intoxicaciones alimentarias: causadas por
toxinas producidas por los microorganismos
Las infecciones alimentarias: ocasionada por
la ingestión deciertos microorganismos vivos
(bacterias, parásitos, protozoos o virus) que,
previamente
han
logrado
crecer
y
multiplicarse en el alimento ingerido.

Staphylococcus aureus
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Es una bacteriaque puede afectar al aparato
gastrointestinal, ya sea por su presencia física o por la
ingesta de la enterotoxina estafilocócica secretada por la
bacteria.
Alimentos implicados:
Alimentos cocinadosricos en proteínas: jamón cocido, carne
de ave.
Productos de pastelería (sobre todo los rellenos de crema).
Productos lácteos.
Ensaladas.

Salmonelosis
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La enterocolitis por salmonella es unode los tipos más
comunes de intoxicación y ocurre cuando la persona
consume alimentos o agua contaminados con la bacteria.
Alimentos implicados:
Los huevos crudos en primer lugar y todos losderivados en
cuya elaboración se utiliza huevo crudo, como mayonesa,
clara batida o leche con huevo.
Aves crudas o poco cocinadas.
Alimentos ya elaborados que se dejan a temperatura
ambiente durante variashoras.

Clostridium perfringens (botulismo)
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Es una intoxicación causada por la toxina
botulínica. Las bacterias pueden entrar al
organismo a través de heridas o pueden vivir en
alimentos malenlatados o mal conservados.
Alimentos implicados:
Vegetales enlatados.
Pescado ahumado.

Shigella
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Es un género de bacterias con forma de bacilo no formadoras de
esporas e incapaces de fermentarla lactosa, que pueden ocasionar
diarrea en los seres humanos.

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Alimentos implicados:

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Productos lácteos.

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Carne de res y de pollo.

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Frutas y verduras crudas.

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Ostras crudas.

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Agua...