Balance de Materia del Jugo de Manzana

Marco teórico
El jugo, es la parte líquida de la fruta que se obtiene por la aplicación de presión sobre ésta.
La creciente demanda de alimentos obedece principalmente al incremento demográfico y a la elevación del nivel de vida de una parte importante de la población, lo que origina como consecuencia lógica necesidades primarias que son satisfechas de inmediato. A través de la historia de lahumanidad los alimentos más importantes para el hombre han sido: las frutas, los peces y los cereales. Dadas las características climatológicas y la configuración de nuestros suelos hay una considerable producción de frutas, siendo la mayoría de muy buena calidad, por ello son altamente aceptadas en los mercados nacionales e internacionales. Los jugos que se obtienen con los equipos tradicionalesindudablemente son de buena calidad y pureza.

Los concentrados de los jugos de frutas en general son aprovechados para la preparación de jugos a distintas densidades. Los jugos como productos pueden clasificarse de las siguientes maneras:

Jugo de fruta: que se refieren enteramente al “liquido de fruta”. No contienen colorantes ni conservadores. Se obtienen directamente de la fruta fresca yes luego envasado o embotellado. Contienen 100% de fruta.

Néctar de fruta: es primariamente obtenido de aquellas frutas que son altamente aromáticas por naturaleza, y las cuales deben volverse bebibles con agua y azúcar. No contienen colorantes ni preservativos. Dependiendo del tipo de fruta, entre el 25% y 50% de la misma.

Bebidas con sabor a fruta: contienen jugo de fruta comosaborizante y agua bebible, sabores de frutas naturales, azúcar y posiblemente, ácidos para realzar el sabor. El mínimo de contenido de fruta que deben tener es del 6% al 30%.

La producción de jugos de frutas se ha incrementado rápidamente en muchos países en los últimos años. Algunos factores que contribuyen al desarrollo de esta industria, son:

I. Mejoras en el método de manufactura y desarrollode mejores equipos de procesamiento.
II. Un mejor conocimiento en la utilización de los ingredientes.
III. Programas amplios de publicidad y mercadeo.
IV. Mantenimiento de la composición, nutrición y calidad bacteriológica del producto, así como productos saludables y agradables.
V. Mejoras del empaque y del método de distribución con un mejor almacenamiento en casa.

La importanciaeconómica de esta industria es establecida por su valor como alimento teniendo en cuenta los conocimientos científicos obtenidos en la producción y comercialización del jugo de frutas. Los productos estándares de jugos de frutas están siendo modificados, la tendencia tiene un gran énfasis en la calidad. La conservación de energía, el control de desperdicios, y la eficiencia de la manufactura presentaun desafío importante a la industria de jugos de frutas. Además, como los estándares de vida alrededor del mundo continúan creciendo, la demanda del jugo de frutas también continuará aumentando.
Una de las ramas más importantes de la tecnología moderna es la tecnología de alimentos. En décadas pasadas, científicos, técnicos e ingenieros han gastado una gran cantidad de dinero y energía enrealizar investigaciones en la suministración de ingredientes, materiales de empaque y en la mejora de maquinaria y equipo. Los resultados de esta investigación han demostrado que el procesamiento de alimentos no sólo abarca la calidad de las materias primas, el proceso de manufactura, el cambio químico en el proceso de almacenamiento, la función enzimática, el empaque y las preferencias delconsumidor, sino también la maquinaria y equipo utilizada en el procesamiento de alimentos.





Proceso y sus operaciones unitarias
1. Transporte y almacenamiento.- La materia prima es transportada a granel desde los campos de cultivo hasta las fábricas de producción en tractores con remolques. El almacenamiento no debe prolongarse por más de 15 días.

2. Recepción.- En esta parte del proceso...