Banano

PRACTICA 1
CONTROL DE CALIDAD Y ANALISIS FISICOQUIMICO BASICO

OBJETIVO
Evaluar objetivamente la calidad de una fruta por medios de análisis cuantitativos y cualitativos, a fin de conocer sus características físicas y químicas.

1- Características generales: Presencia de plagas, hongos, lesiones, etc.
2 – Dimensiones: Determinar Largo, Ancho en la fruta entera y de la semilla, formageneral y finalmente el grosor de cascara.
3 – Rendimiento: Pesar cada componente de la fruta, cascara, pulpa, semilla.
4 – Color: Especificar el color para la cascara, pulpa, semilla.
5 – Sólidos solubles: Se efectúa sobre el jugo por medio del refractómetro. (3 frutas)
6- Sólidos totales: Secar una muestra de la fruta (10 g) en horno, tomar peso inicial y peso final, hacer 2 replicas.
7 – pH:Se efectúa sobre el jugo por medio del potenciómetro. (3 frutas)
8 – Acidez: Se efectúa sobre el jugo (5 -10 ml) por medio de titulación con NaOH 0.1 N, agregando unas gotas de felnolftaleina, hasta cambio hacia color rosado. (2 muestras)

Producto | |
Nombre científico | |
Nombre común | |
Reino | |
Clase | |
Subclase | |
Orden | |
Familia | |
Genero | |
Especie | |Parte comestible | |

TABLA N0 1 CARACTERIZACION GENERAL DE LA FRUTA


TABLA N0 2 COMPOSICION QUIMICA DE LA PARTE COMESTIBLE POR 100 g
Producto | |
Calorías | |
Agua | |
Proteínas | |
Grasa | |
Carbohidratos | |
Fibra | |
Cenizas | |

TABLA N0 3 DISTRIBUCION DE LA PRODUCCION EN COLOMBIA

Vol. | ENE | FEB | MAR | AB | MY | JN | JL | AG | SEP | OCT | NOV| DIC |
Alto | | | | | | | | | | | | |
Medio | | | | | | | | | | | | |
Bajo | | | | | | | | | | | | |

TABLA N0 4 DAÑOS FISICOS DEL PRODUCTO

Daños Físicos | Daños Fisiológicos | Daños biológicos |
golpes | | |
Cascara negra | | |
Pecoso (puntos negros) | | |
| | |
| | |
| | |
| | |
| | |

TABLA N0 5 ANÁLISIS DELAS CARACTERISTICAS EXTERNAS DE LA FRUTA

FRUTA | Peso (g) | Diámetro(cm) | Longitud(cm) | FirmezaKg/cm2 | Color cáscara | Forma | Tamaño |
1 | 80.55 | | | | | | |
2 | 78.11 | | | | | | |
3 | 82.29 | | | | | | |
4 | 95.84 | | | | | | |
5 | 85.62 | | | | | | |
6 | 89.31 | | | | | | |
7 | 92.22 | | | | | | |
8 | 95.51 | | | | | | |9 | 84.76 | | | | | | |
10 | 77.82 | | | | | | |

TABLA N0 6 ANÁLISIS DE LAS CARACTERISTICAS INTERNAS DE LA FRUTA

FRUTA | PESOg | PULPA | SEMILLAS | GROSOR CASCARA | PERDIDAS |
| | g | % | g | % | | g | % |
| | | | | | | | |
| | | | | | | | |
| | | | | | | | |
| | | | | | | | |
| | | | | | | | |
| | | | | || | |
| | | | | | | | |
| | | | | | | | |
| | | | | | | | |
| | | | | | | | |

TABLA N0 7 ANÁLISIS DE LAS CARACTERISTICAS QUIMICAS Y ORGANOLEPTICAS DE LA FRUTA

FRUTA | % ACIDEZ(Ac. Cítrico) | 0BRIX | pH | SOLIDOS TOTALES |
1 | | | | |
2 | | 22 | | |
3 | | 22 | | |
4 | 0.4 | 24 | 4.9 | |
5 | | 20 | | |
6 | | 21 | | |7 | | 25 | | |
8 | | 18 | 4.9 | |
9 | | 17 | | |
10 | | 15 | 5 | |
| | | | |

UNIVARSIDAD DEL VALLE
FACULTAD DE INGENIERIAS
TECNOLOGIA EN ALIMENTOS

TECNOLOGIA EN FRUTAS Y VERDURAS
FREDDY FORERO LONGAS

KAREN ISLENE SOLIS
CAMILO
CARLOS AMPUDIA

INFORME
CONTROL DE CALIDAD Y ANALISIS FISICOQUIMICO BASICO

CALI, SEPTIEMBRE 2010

INTRODUCCIÓN:

El bananode exportación colombiano se cultiva en los departamentos de Antioquia (región de Urabá) y Magdalena. El nombre de plátano, banana, banano, cambur, topocho o guineo agrupa a un gran número de plantas herbáceas del género Musa, tanto híbridos obtenidos horticulturalmente a partir de las especies silvestres del género Musa acuminata y Musa balbisiana como cultivares genéticamente puros de estas...