Banqueteria

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ÍNDICE
1. INTRODUCCION 4
2. OBJETO 5
3. ALCANCE 5
4. PERSONAL 5
5. DESCRIPCION DE PUESTOS DE TRABAJO 6
5.1. Jefe de Banquetes 6
5.2. Comercial de Banquetes 75.3. Maître de Banquetes 8
6. TIPOS DE EVENTOS 9
7. DESARROLLO 9
8. ANTES DE LA COMERCIALIZACION 10
8.1. Diseño y planificación de Menús 10
8.2. Tipos de Menú 10
8.3. Algunas reglas de base 13
8.4. Estudio de Espacios (Salas, Terrazas, Jardines,
Discoteca, etc.)
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8.5. Presupuestos 16
9. ACCIONES COMERCIALES 16
9.1. Documentos de apoyo del departamento
comercial
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10. LA VISITA DELCLIENTE 21
11. EL CONTRATO 24
12. LA ORGANIZACIÓN PREVIA
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12.1. Orden de Servicio
12.2. Reunión con los diferentes departamentos
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13. TIPOS DE MONTAJE
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14. PREVIO Y DURANTE EL EVENTO
14.1. Algunos ratios14.2. Limpieza en Sala
14.3. Montaje en Sala
14.4. Servicio en un banquete
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15. DESMONTAJE DEL EVENTO
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16. DESPUES DEL EVENTO
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16.1. Control de costes reales
16.2. Facturación
16.3. Carta de evaluación – Encuesta de calidad
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17. PROBLEMAS TIPICOS Y SOLUCIONES
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18. LOS MAYORES RETOS DEL DEPARTAMENTO
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19. RESOLUCION DE QUEJAS E INCIDENCIAS
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1. TIPOS DE EVENTOS
Un banquete es una comida espléndida a la que concurren muchas
personas para celebrar algún acontecimiento especial. Dado el gran
incremento que debido a la vida moderna y el progreso que ha tomado elturismo, la extensión de contactos internacionales y de ámbito nacional, por
la facilidad que representa el viajar de un lado del mundo a otro, han traído
como consecuencia el poder celebrar en los Hoteles y en los centros de
convenciones un sin número de congresos, conferencias y reuniones de
negocios; encaminadas a fomentar los contactos culturales y comerciales.
Cada tipo de evento tienesus particularidades y los clientes vendrán con
necesidades diferentes. Es importante tener claro qué tipo de eventos
permitiremos en el hotel. Igualmente, las instalaciones propias del hotel
podrán limitar el tipo de eventos que se puedan organizar.
Los Eventos se clasifican en:
•Bodas
•Comidas de Negocios
•Cenas de Gala
•Homenajes
•Cenas Especiales (Fin de
Año, San Valentín,Reyes,
etc)
•Seminarios
•Presentaciones (personajes,
libros, productos,
campañas…)
•Congresos y convenciones
•Conferencias
•Cumpleaños, Aniversarios,
Comuniones, etc
•Cócteles
•Rueda de prensa
•Desfiles de Moda
•Reuniones de empresa
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2. DESARROLLO
El desarrollo del departamento de Banquetes se divide en varias etapas bien
definidas:
Antes de la comercialización
1. Diseño y planificación de Menús
2. Estudio de Espacios (Salas, Restaurantes, Jardines, Discoteca, etc)
3. Presupuestos
4. Acciones comerciales
Antes de la aceptación del presupuesto
5. Visita del cliente y presentación delas instalaciones
6. Estudio de posibilidades y variaciones
7. Negociación
8. Información sobre políticas de cancelación
Después de la aceptación del presupuesto
Este punto es el más largo puesto que incluye todo el proceso de planificación,
organización y montaje.
9. Recibir depósito y firmar contrato del evento
10. Planificación y organización logística
o (los puntos se desarrollan...