Barbecue

Con mucha y jugosa carne, van bañadas en una rica salsa agridulce y ligeramente picosa, preparadas con chile, salsa de tomate e inglesa
 
Tiempo de preparación: 50 minutos
Porciones: 6
Ingredientes:
1 kg. de costillas de cerdo
2 dientes de ajo picados
1 cebolla picada y un trozo entero aparte
1 barra de mantequilla
½ tza. de vinagre
1 tza. de agua
1 tza. de salsa catsup
2cdas. de salsa inglesa
1 cdta. de mostaza
2 cdtas. de chile en polvo
¼ tza. de azúcar
sal y pimienta al gusto
Preparación:
1. Pon a hervir dos litros de agua con un diente de ajo y un trozo de cebolla y mete las costillas a cocer durante 20 minutos.
2. En un sartén caliente, derrite la mantequilla y agrega el vinagre, una taza de agua, la catsup, la salsa inglesa, la mostaza, el chileen polvo, el azúcar, la cebolla y el ajo. Cocina estos ingredientes durante 15 minutos a fuego lento.
3. Saca las costillas ya cocidas del agua y ponlas en un refractario. Báñalas con la salsa barbecue por los dos lados y mételas al horno durante 40 minutos a 200 °C. Báñalas de salsa cada 10 minutos hasta que se doren.
INGREDIENTES
Cantidad | Ingredientes |
1 k | de costillitas de res | |Un toque | de sal y pimienta | |
2 cucharaditas | de pimentón | |
Para la salsa BBQ | | |
2 cucharadas | de aceite de oliva | |
2 tazas | de puré de tomate | |
2 cucharadas | salsa inglesa | |
2 cucharadas | de miel | |
2 cucharadas | de jugo sazonador para carne | |
1/4 de taza | vinagre de manzana | |
1/4 de taza | de mermelada de chabacano | |
1/4 decucharadita | de orégano en polvo | |
2 | chiles chipotles | adobados y picados |
1/4 | de cebolla | picada |
Un toque | de sal y pimienta | |
PREPARACIÓN
Precalienta tu horno a 180 °C.
Deja reposar las costillitas con sal, pimienta y pimentón. Reserva.
En una olla incorpora todos los ingredientes de la salsa, baja el fuego y espesa, aproximadamente 8 minutos. Enfría.
Marina lascostillas con la mezcla anterior unos minutos para que se impregnen de los sabores.
Coloca las costillitas sobre una charola con rejilla, lleva directo y sin escalas a tu horno y cocina hasta que las costillas estén cocidas y doradas.
Esta receta está para chuparse los dedos, puedes acompaña de cebollitas cambray y chiles toreados.

COSTILLAS ASADAS AL CARBON.

En esta ocasión les mostrare laforma en que preparo y cocino unas costillas asadas al carbón, tanto de cerdo como de res. y el secreto de todo esto es hacerlo en tu Asador usando calor indirecto, es decir, que enciendas el fuego de un lado, y en la parte mas "fría" coloques la carne para que se cocine lentamente mediante calor indirecto, con lo cual el resultado será una carne que no se reseque, ni se arrebate, ni quede quemadapor fuera y cruda por dentro, y en cambio gane jugosidad y ternura de la pieza. El tiempo aproximado para su preparación desde el encendido del fuego es de dos horas y media a tres horas, para que tomen las debidas precauciones y lo hagan con calma.

Para ello vamos a requerir lo siguiente:

Un pecho de Cerdo de aproximadamente 3 1/2 kg
Asado de Tira 1 kg
Sal de mar con Pimienta
SalsaInglesa
Jugo Maggi
Salsa de Soya
Salsa BBQ
Carbón 6 kg
Primero que nada vamos a preparar el pecho de cerdo al cual nada más y por lo pronto le vamos a agregar el sal de mar con pimienta o el sazonador de su preferencia, como se muestra en la primer imagen

Se embarra bien la pieza y yo acostumbro dejarla marinando para que se impregne bien un día antes de prepararla, esto hace que le un mejorsabor al cocinarse

Ahora lo siguiente es preparar el marinado del asado de tira, que no es otra cosa que costilla de res, y para que no sea tan fibrosa y correosa al cocinarla siempre hay que buscar un lugar donde sepas que la carne es de buena calidad, eso si su sabor es indiscutible.

Yo en lo personal acostumbro a hacer un marinado para resaltar el sabor y jugosidad del asado de tira, a...