Barra De Las Naciones

Estudio de los aspectos técnicos de la producción.
Barra Internacional
1. Introducción.
Situado en un lugar hermoso y céntrico dentro de la Ciudad de México, en un entorno sustentable. Se podrá disfrutar y degustar de nuestra cocina nacional e internacional y todos nuestros platos con la máxima calidad y confianza.
Además de deleitar con nuestra variada cocina se puede disfrutar de unambiente tan acogedor yde la instancia temática agradable de las diferentes denominaciones de Origen
En La barra de las Nacionesestará tan relajado que perderá la noción del tiempo.En un usted se sentirá como uno más de la familia.Aquí la calidad se paga sin prisa.

2. Objetivo.

Nuestro objetivo es la plena satisfacción de todos nuestros clientes, con independencia del tipo de servicio que sedesarrolle, desde la comida más íntima de 2 personas, pasando por los bufet’s de diferentes naciones, en los que se exige que se cuide hasta el último y más mínimo detalle.
Para ello contamos con todos los medios e instalaciones más modernos que actualmente existen, y un amplio grupo de profesionales a su servicio.
Sera para un fututo el sitio de referencia para asistir a deleitar sus sentidos convariadedes de distintas naciones en cuanto a gastronomía y temática

Partes que conforman un estudio técnico.
3. Antecedentes

Nace bajo la razón social de “La Barra de las Naciones " en el año 2012 a partir de la necesidad de creación de colocar un nuevo concepto en la Ciudad de México en cuanto a gastronomía se refiere de diferentes naciones centradas en un mismo lugar. Ampliando susexpectativas en cuanto a los productos y los servicios con la finalidad de brindaratención de excelencia a su distinguida clientela, bajo la administración y con la calidad quese pretende que caracterice a La barra de las Naciones.

4.3.1 Descripción del proyecto y sus propósitos.

Localización Optima del Proyecto
Se pretende colocar la plaza de La Barra de las Naciones en Av. Insurgentes Sur.

* MétodoCualitativo
Puntos a considerar
* Es una zona restaurantera
* Fuentes de abastecimiento.
* Los mercados, la localización de los clientes o usuarios.
* La localización de la competencia.
* La calidad de vida.
* Las condiciones climatológicas de la zona.
* El marco jurídico.
* Los terrenos y la construcción.
* Flujo optimo de personas
* Nivel socioeconómico
*Aparcamiento
* Entorno Natural
* Bodega Propia

* Método Cuantitativo

* Ubicado en zona céntrica de la Cd de México
* Bodega Propia
* La mano de obra.
* Los suministros básicos.
* Los impuestos y los servicios públicos
* Los medios de transporte
* Nuestros Comedores

4. Ingeniería del Proyecto

AREA DE PRODUCCION

* Cocina caliente
Es el área donde se encuentranlas estufas, los diferentes tipos de parrilla,
freidores, salamandras, baño de María, etc.
* Cocina fría
Donde se preparan todos los platos fríos, tales como ensaladas y fiambres.
También se encuentran allí las cámaras para conservar los vegetales y las
cámaras frigoríficas para almacenar los productos que se emplearán en la cocina
caliente, tales como las carnes, pescados y mariscos.
*Pastelería o repostería
Donde se preparan la mayor parte de los postres que se sirven en un restaurante.
* Área de café
Donde están ubicadas las cafeteras y maquinas de café. Se encuentra
generalmente muy cerca del Office y allí se debe montar un Mise-En-Place para
los distintos tipos de café.

AREA DE SERVICIO

En un restaurante, es el lugar donde se asigna una mesa a los comensales y
donde se lesprovee de todo lo necesario para que estén cómodos.

AREA DE LIMPIEZA (STEWART)

* Limpieza
Para antes y después del servicio se debe dejar el restaurante en óptimas
condiciones.
Antes del servicio el supervisor debe asegurarse de que todas las estaciones
estén completamente limpias e higiénicas, así mismo, de que los equipos a utilizar
(bases de lujo, ollas, planchas y baños maría), estén...