Barriga llena corazon contento

1- A la sal Dicese cuando un género (carne o pescado) es cubierto en su totalidad de sal gruesa, para luego cocinarlo al horno, de forma que la sal forma una costra y la pieza que se encuentra en su interior se hace en su propio jugo.

2- Abocado es un vino de sabor ligeramente dulce.

3- Acidular hacer levemente ácido un alimento con adición de limón, vinagre, etc.

4- Agar agar Seobtiene de especies de algas rojas. Muy popular entre los vegetarianos.Se utiliza como sustitutivo de la gelatina en la elaboracion de postres e incluso entrabntes calientes.El agar agar tiene la particularidad que aguanta hasta los 65 grados de temperatura sin fundirse. Es rico en hierro. En pasteleria se comercializan concentrados en polvo de dicha alga, y su utilizacion esta ya bastante estendidaen todo el mundo. Su dosificacion debe ser muy exhaustiva, puesto que 2 gr. de agar agar en polvo gelatinizan 5 dl. de cualquier liquido; mientras que la gelatina convencional requiere de 10-12 gramos para lograr la misam textura.

5- Agua acidulada Agua fría a la que se ha añadido zumo de limón o vinagre, evita que se decoloren algunas frutas y hortalizas.

6- Ajedrea Planta verde originariade la Europa Oriental. Parecida al tomillo, usada como aderezo de carnes, pescados, ensaladas, etc.

7- Albahaca Hay dos variedades: la roja y la verde, que es la más común. Es muy apreciada en las cocinas mediterránea, tailandesa y vietnamita. Sirve para aromatizar el aceite;como guarnicion de servicio si esta bien frita e incluso como decoracion.

8- Albardar Proceso consistente en cubrirlas zonas magras de algunas aves con lamas de tocino para procurarles humedad y grasa. Es importante este albardado para que no se produzca un endurecimiento y un resecamiento excesivo de la carne del ave que estemos cocinando.

9- Albardar Cubrir; envolviendo una pieza de carne (generalmente de vaca, ternera, ave, etc.), con unas láminas delgadas de tocino para evitar que se reseque durantela coccion. Es un proceso racticamente obligatorio para cocer aves de caza como las perdices, las codornices, e incluso las becadas y becasinas.

10- Alcaucil Alcachofa, morrillo.

11- All´arrabbiatta Salsa de tomate con sabor picante cuya intensidad depende de la cantidad de pimenton picante deseado por el cliente. Es originaria de la cocina italiana y es muy popular en Roma y en el centrode italia. Sus ingredientes basicos son el tomate, el ajo, la albahaca, el pimenton picante y la panceta o tocineta.

12- Almíbar cocción de agua y azúcar que al enfriarse a la temperatura ambiente no solidifica. Su consistencia depende de la proporción de agua y de la temperatura alcanzada durante la cocción.

13- Amarmolar Consiste en unir yema de huevo con mostaza mediante un constantebatido con un batidor de mano .

14- amatriciana salsa de tomate originaria de la cocina italiana con sabor picante cuya intensidad depende de la cantidad de pimenton picante deseado por el cliente. Es originaria de la cocina italiana y es muy popular en Roma y en el centro de italia. sus ingredientes basicos son el tomate, la cebolla, el pimenton picante y la panceta o tocineta, bien rociados conqueso parmesano.

15- Arenar Consite en empapar mantequilla dentro una determinada cantidad de harina mediante el efecto de mezclado que haremos con nuestros dedos. La mantequilla adquiere temperatura gracias a la caida libre a la que está expuesta durante todo el proceso. Las masas que se realizan por arenado són masas que se estiran mucho.

16- Aromáticos Son los ingredientes queutilizamos en un preparado, para que nos aporten su aroma característico. Los ingredientes arómaticos por excelencia són el apio y el puerro, aunque también utilizamos la piel de limón, el ajo, etc..

17- Arropar Tapar con un paño un preparado de levadura para facilitar su estufado o fermentación

18- Arrope El dulce mas conocido es el de tunas, pero tambien se hace con uvas y otras frutas. En...