Basico Para El Cafe
Páginas: 7 (1640 palabras)
Publicado: 24 de septiembre de 2012
BUNN
Cómo disfrutar un sabor inolvidable….. La taza perfecta de café
LOS ELEMENTOS DE LA PREPARACIÓN PERFECTA
AG UA
Agua fresca y con buen sabor es esencial ya que representa más del 98% en una taza de café. El contenido de minerales puede afectar el sabor. Para obtener los mejores resultados el agua no deberá exceder las siguientes partes por millon (ppm) de minerales disueltos: •Ideal. 50 – 100 ppm (50 – 100 mg/L) o 3 a 6 granos de dureza. • Aceptable. Menor a 300 ppm (300 mg/L) o 18 granos de dureza. La elaboración de un café perfecto inicia con un equipo limpio. Asegúrese que la cafetera esta libre de cualquier contaminación u olor que pueda afectar el sabor del café
TE M P E R ATU R A
La temperatura del agua durante la preparación afecta el sabor y la extracción en elcafé. • La temperatura ideal del agua para la elaboración de café es entre 195º F y 205º F (92º C – 96º C).
TI E M P O
El tiempo de contacto entre el café molido y el agua, determina cuanto material saborizante de café será extraído, el componente principal que afecta el sabor de la bebida.
TU R B U LE N C IA
La turbulencia es creada cuando el agua pasa a través y por encima de la moliendade café. Para una extracción adecuada debe causar una separación en las partículas y que se logre un flujo uniforme de agua alrededor de las mismas.
F I LTR AC IÓN
Los filtros de papel producen la taza más clara de café. Los filtros BUNN son: • Lo suficientemente porosos para permitir un flujo libre de los extractos solubles del café. • Elaborados con un proceso de oxigenación del papel parael mejor sabor del café. • Suficientemente fuertes para evitar que se colapsen. La combinación de estos elementos para lograr un sabor óptimo, productividad y ganancia es una ciencia que BUNN ha estado explorando por más de 40 años.
LA CIENCIA DEL PROCESO DE PREPARACIÓN
E L P RO C ESO D E P R E PAR AC IÓN
Entender el proceso de preparación es esencial para controlar las calidades y crear unaexperiencia ideal al degustar la taza de café Humectación Las fibras de los granos molidos empiezan a absorber el agua caliente del rociador y liberan los gases del café. Para una extracción consistente de todas las partes del café molido, usted deberá humedecer de manera uniforme la totalidad de la cama del café en el primer 10% del tiempo del ciclo de preparación. Extracción Los compuestossaborizantes solubles en agua se disuelven y se remueven de los granos molidos incorporándose al agua. Los mejores sabores son extraídos al inicio del proceso de preparación, como se ve en la tabla del tiempo del ciclo de preparación. Hidrólisis Mediante esta reacción química, los materiales creados durante la extracción se separan en proteínas solubles en agua y azucares.
ADECUACIÓN DEL MOLI DO YEL TI EM PO DE ELABORACIÓN
La elaboración o el tiempo de contacto del agua primordialmente es determinado por el tamaño de las partículas molidas del grano y por la profundidad de la cama de grano molido. Se requiere de un tiempo mayor de elaboración para que el agua pueda penetrar las partículas grandes del grano molido.
Ciclo de tiempo de elaboración.
Con el tiempo de elaboración que suequipo le permite puede asistirse para determinar el molido de café recomendado para la elaboración de la taza perfecta. Experimente con un molido ligeramente más grueso o más fino para alcanzar el perfil del café de su preferencia.
Profundidad de la cama de grano molido.
La profundidad ideal de la cama de café en el portafiltros de la cafetera es entre 1 y 2 pulgadas (2.54 – 5.08 cm). Si la camade café es menos profunda que una pulgada, el agua se moverá tan rápido que no se lograra una extracción suficiente. Por el contrario si la cama de café es mas profunda de dos pulgadas, el agua se moverá tan lentamente que se provocara una sobre extracción produciendo un sabor amargo.
LA CIENCIA DEL PROCESO DE ELABORACIÓN
CO M B I NAC IÓN D E L M O LI D O Y E L TI E M P O D E E L ABO R AC...
Cómo disfrutar un sabor inolvidable….. La taza perfecta de café
LOS ELEMENTOS DE LA PREPARACIÓN PERFECTA
AG UA
Agua fresca y con buen sabor es esencial ya que representa más del 98% en una taza de café. El contenido de minerales puede afectar el sabor. Para obtener los mejores resultados el agua no deberá exceder las siguientes partes por millon (ppm) de minerales disueltos: •Ideal. 50 – 100 ppm (50 – 100 mg/L) o 3 a 6 granos de dureza. • Aceptable. Menor a 300 ppm (300 mg/L) o 18 granos de dureza. La elaboración de un café perfecto inicia con un equipo limpio. Asegúrese que la cafetera esta libre de cualquier contaminación u olor que pueda afectar el sabor del café
TE M P E R ATU R A
La temperatura del agua durante la preparación afecta el sabor y la extracción en elcafé. • La temperatura ideal del agua para la elaboración de café es entre 195º F y 205º F (92º C – 96º C).
TI E M P O
El tiempo de contacto entre el café molido y el agua, determina cuanto material saborizante de café será extraído, el componente principal que afecta el sabor de la bebida.
TU R B U LE N C IA
La turbulencia es creada cuando el agua pasa a través y por encima de la moliendade café. Para una extracción adecuada debe causar una separación en las partículas y que se logre un flujo uniforme de agua alrededor de las mismas.
F I LTR AC IÓN
Los filtros de papel producen la taza más clara de café. Los filtros BUNN son: • Lo suficientemente porosos para permitir un flujo libre de los extractos solubles del café. • Elaborados con un proceso de oxigenación del papel parael mejor sabor del café. • Suficientemente fuertes para evitar que se colapsen. La combinación de estos elementos para lograr un sabor óptimo, productividad y ganancia es una ciencia que BUNN ha estado explorando por más de 40 años.
LA CIENCIA DEL PROCESO DE PREPARACIÓN
E L P RO C ESO D E P R E PAR AC IÓN
Entender el proceso de preparación es esencial para controlar las calidades y crear unaexperiencia ideal al degustar la taza de café Humectación Las fibras de los granos molidos empiezan a absorber el agua caliente del rociador y liberan los gases del café. Para una extracción consistente de todas las partes del café molido, usted deberá humedecer de manera uniforme la totalidad de la cama del café en el primer 10% del tiempo del ciclo de preparación. Extracción Los compuestossaborizantes solubles en agua se disuelven y se remueven de los granos molidos incorporándose al agua. Los mejores sabores son extraídos al inicio del proceso de preparación, como se ve en la tabla del tiempo del ciclo de preparación. Hidrólisis Mediante esta reacción química, los materiales creados durante la extracción se separan en proteínas solubles en agua y azucares.
ADECUACIÓN DEL MOLI DO YEL TI EM PO DE ELABORACIÓN
La elaboración o el tiempo de contacto del agua primordialmente es determinado por el tamaño de las partículas molidas del grano y por la profundidad de la cama de grano molido. Se requiere de un tiempo mayor de elaboración para que el agua pueda penetrar las partículas grandes del grano molido.
Ciclo de tiempo de elaboración.
Con el tiempo de elaboración que suequipo le permite puede asistirse para determinar el molido de café recomendado para la elaboración de la taza perfecta. Experimente con un molido ligeramente más grueso o más fino para alcanzar el perfil del café de su preferencia.
Profundidad de la cama de grano molido.
La profundidad ideal de la cama de café en el portafiltros de la cafetera es entre 1 y 2 pulgadas (2.54 – 5.08 cm). Si la camade café es menos profunda que una pulgada, el agua se moverá tan rápido que no se lograra una extracción suficiente. Por el contrario si la cama de café es mas profunda de dos pulgadas, el agua se moverá tan lentamente que se provocara una sobre extracción produciendo un sabor amargo.
LA CIENCIA DEL PROCESO DE ELABORACIÓN
CO M B I NAC IÓN D E L M O LI D O Y E L TI E M P O D E E L ABO R AC...
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