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solubles de los insolubles que constituyen los desperdicios orgánicos a
través de las heces (Dueñas et al., 2009).Ceniza y minerales
La determinación de las cenizas constituye uno de los mejores métodos
para comprobar la eficacia del proceso de molienda. Las cenizas de una
determinada harina puededar una idea del porcentaje de salvado o
elementos que él contiene, arrojando residuos minerales. Por lo tanto, cuanto
más bajas sean las cenizas, más eficaz es la molienda (Soto, 2010).
Lacastaña es rica en fósforo (90mg), este mineral desempeña
funciones determinantes en la estructura y fisiología del organismo, ayuda al
mantenimiento de huesos y dientes, también participaen casi todos los
procesos metabólicos, a su vez contiene hierro (0,96mg), pero estos
minerales apenas se asimilan en nuestro cuerpo en comparación con los
procedentes de alimentos de origenanimal (De Bravo et al., 1983).
La castaña es rica en potasio (352mg) y pobre en sodio (7,1mg), lo que
le confiere una acción diurética que favorece la eliminación del exceso de
líquidos en elorganismo. Son beneficiosas en caso de hipertensión, cálculos
renales y retención de líquidos. La razón es que el aumento de la producción
de orina favorece una mejor eliminación de líquidos juntocon sustancias de
desecho disueltas en ella como ácido úrico, urea, etc (Vargas, 2005).
Carbohidratos
Los carbohidratos pertenecen al grupo de los nutrientes básicos, que
siempretendrán una importancia decisiva en el conjunto de la alimentación.
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Incluso aquellos carbohidratos que no son digestibles seconsideran
necesarios como fibra alimentaria para una alimentación equilibrada. Por otra
parte, cumplen en los alimentos una serie de funciones relevantes, tales
como por ejemplo las de...