bebida funcional

INDUSTRIALIZACION INTEGRAL DE LA ALCACHOFA EN PASTA NUTRCIONLA Y PARA ALIMENTOS BALALNCEADOS; UNA NUEVA PROBLEMATICA
RESUMEN DE ARTÍCULO: Se realizó un estudio de tipo descriptivo y experi­mental, con el objeto de procesar la alcachofa para la obtención de pasta, tanto para la alimentación humana como para uso medicinal y artículos de belleza, así como la utilización de los desechos.PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA: otra opción para el aprovechamiento de la alcachofa es realizar una bebida funcional con los desechos de la alcachofa (hojas) ya que son estas las más abundantes de la planta y con esta bebida se pueda aprovechar mas su valor nutricional
PROBLEMA DE INVESTIGACION
1.1 ENUNCIADO
Estudio científico tecnológico para la elaboración de una bebida funcional a base dealcachofa con naranja P.P.I.A. UCSM 2010
1.2 DESCRIPCION
El presente trabajo trata de una Investigación Científica Tecnológica cuya finalidad es dar a conocer los parámetros óptimos para obtener una bebida funcional a partir de alcachofa y zumo de naranja.
Con el fin de encontrar su utilización en la Industria de Bebidas, se evaluará diversas concentraciones de las materias primas para elProducto Final y por ende una mejor aceptación del producto. Así mismo se evaluará distintos tipos de estabilizantes con el objetivo de conseguir una mejor apariencia del producto final. Evaluar la mejor formulación de zumo y el caldo de la alcachofa
1.3 AREA
Según el problema planteado, la investigación orienta hacia el área Científica Tecnológica de Industria Alimentaría, ubicándose dentro delárea tecnología de Frutas y Hortalizas.
1.4 VARIABLES
1.4.1 Variables preliminares
Mejor infucion
Agua: alcachofa
C1 10 : 1
C220 : 1
C3 30 : 1
Formulación
FI =formulación 1: 20 alcachofa :80 naranja
F2 =formulación 2: 30 alcachofa :70 naranja
F3=formulación 3: 40 alcachofa : 60 naranja
F4=formulación 3: 50 alcachofa : 50 naranja
F5=formulación 3: 60 alcachofa :40 naranja
F6=formulación 3: 70 alcachofa: 30 naranja
F7=formulación 3: 80 alcachofa :20 naranja
1.4.2 Variables del proceso:
Formulación
Alcachofa - naranja
F1:50% 50%
F2:60% 40%
F3:70% 30%
Dilución
Mezcla: agua
C1 1 : 2
C2 1 : 3
C3 1 : 4
Tipo y concentración de estabilizante a aplicar (Estandarizado)
Xantana :CMC ; 50%:50%
C1:0.05%C2:0.1%
Xantana ;100%
C1:0.05%
C2:0.1%
CMC ;100%
C1:0.05%
C2:0.1%
1.4.3 Variables de Producto Final
Prueba de Aceptabilidad del Producto Terminado
Tiempo de Vida en Anaquel.
Pruebas fisicoquímicas
1.5 INTERROGATIVOS
¿Cual es la mejor infusión a obtener de la alcachofa ?
¿Cuál es la mejor formulación adecuada de las materias primas para el producto final?
¿Que tipo de estabilizante seutilizara para estabilizar la bebida?
¿Cuál será la cantidad de agua que agregaremos a la etapa de dilución?
¿Cuál serán las mejores condiciones de conservación y almacenamiento del producto final?
1.6 TIPO
Esta investigación es de tipo Experimental, ya que se realizaron pruebas a nivel de laboratorio.
1.7 JU STIFICACION
1.7.1 Aspecto General
El presente trabajo de investigaciónbusca la obtención de un producto nuevo y necesario en nuestro medio, rico en nutrientes con buenas características sensoriales para el consumidor final. Al procesar hortalizas que se encuentran actualmente en el mercado, permitirá mejorar la cadena productiva de estas, conllevando a propiciar la creación de empresas dedicadas en los diferentes rubros, desde la producción de la alcachofa hasta sutransformación y comercialización, para satisfacer el mercado local e internacional
1.7.2 Aspecto Tecnológico
El desarrollo de este proyecto de investigación nos va a permitir aplicar otra tecnología en el campo de procesamiento de Zumos y desarrollar una nueva forma de consumo de Hortalizas como la alcachofa. La tendencia de los hábitos de consumo demandan que los productos sean inocuos,...