bebida funcional a partir de lactosuero

Investigación de Mercados Agroindustriales
Departamento de Agroindustrias
Universidad Nacional del Altiplano - Puno






TRABAJO ENCARGADO:
“NIVEL DE ECEPTACION DE UNA BEBIDA REFRESCANTE A BASE DE SUERO DE LECHE “SUERO- VID” EN LOS JOVENES ESTUDIANTES DE UNA-PUNO”




:

Profesor: M.Sc.Fernadez Castro Lizandro.


Fecha de entrega: 24 de diciembre de 2013





“NIVELDE ECEPTACION DE UNA BEBIDA REFRESCANTE A BASE DE SUERO DE LECHE “SUERO- VID” EN LOS JOVENES ESTUDIANTES DE UNA-PUNO”

I. planteamiento del problema.
La industria lechera ha tenido que recurrir a nuevas estrategias para aumentar el consumo de leche en los niños y adolescentes, la leche ocupa un lugar de excepción, en toda sociedad de productos debido a la cantidad de productos derivados quese pueden obtener de sí misma. Tales como la crema, los diferentes tipos de quesos, la mantequilla entre otros.
Sin embargo la producción de la leche en la región de puno es de 420 mil diarios (gobierno regional del puno) producido en 6 de los 13 provincias, y dentro de ello el 80 % es para el producción del queso, en la industria láctea del queso tiene un derivado, un líquido acuoso conocidocomo el suero lácteo, que se separa cuando la proteína caseína se coagula
El suero lácteo se caracteriza por su alto contenido de proteínas y lactosa, los cuales no se utilizan y se descargan al ambiente sin previo tratamiento. En el Perú el lacto suero es aprovechado en mínimas cantidades como alimento de animales como cerdos, bovinos, etc. La mayor parte es desechada.
Es así que se ha decididoelaborar un producto que se pueda aprovechar todo los beneficios que nos pueda ofrecer el suero de leche de tal manera que se puede ofrecer un alterativo alimentaria diferente a una población que necesita alimentos que les ofrezca un mayor calidad nutricional a un costo cómodo.
1.2 PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN
Pregunta general
¿Cuál es el nivel de aceptación de bebidas a base de suero de leche“SUERO-VID” en los jóvenes estudiantes de la UNA-PUNO?

PREGUNTAS ESPECÍFICAS
¿Cuánto es el precio a pagar por una bebida a base de suero de leche “SUERO-VID” en los jóvenes estudiantes de la una puno?
¿Cuál será la aceptación de envases para la venta de una bebida SUERO-VID?

II JUSTIFICACION
Desde el punto de vista social
La industria láctea de puno es una de las más importantes del Perú.Con una producción de 420 mil litros diarios (gobierno regional del puno) En los últimos años se han impulsado iniciativas dirigidas a desarrollar el sector en los diferentes puntos de la cadena, en la óptima producción de leche. La producción de los derivados de la leche genera Gran parte de esta producción es destinada a la elaboración de quesos, donde el lacto suero es el principal subproductoque se obtiene y representa aproximadamente el 85% del total de la leche
El interés por la elaboración de este producto disminuye la contaminación generada por esta industria al utilizar íntegramente el lacto suero generado, evitando su derrama a los drenajes y por lo tanto a los efluentes de los ríos cercanos y motivar alas empresa que pertenecen a la industria procesadora de lácteos.

Desdeel punto de vista nutricional


Por otro lado La calidad nutricional del lacto suero es muy importante pues contiene proteínas cuales la a-Lactoalbúmina, la ß-Lactoalbúmina, la lactoferrina, la sero -albumina las inmunoglobulinas y la proteosa peptona, presentan una importante actividad biológica además de que se absorbe más rápido que cualquier otra proteína y los músculos reciben esosaminoácidos después de poco tiempo de ser ingerida. No causa molestias en el estómago y generalmente tienen buen sabor.

Desde el punto de vista económico

Al ser considerado como un subproducto de la elaboración de quesos el costo del lacto suero es muy bajo, esto permite elaborar un producto de excelente calidad nutricional y sensorial, con la posibilidad de ser comercializado a precios...