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Bartender o barman

El trabajo del bartender: la palabra bartender es un término genérico que abarca la expresión “barman”. En español, barman equivale a “cantinero”. Sin embargo, esta palabra no denota el concepto moderno que representa la profesión del bartender. El bartender es la persona que combina y sirve bebidasalcohólicas solicitadas por el cliente de un bar.

1. Perfil: no todas las personas pueden desempeñar todos los trabajos, en el caso del bartender, se exigen ciertos requisitos.


2. Características del perfil:
Personales.
Relaciones humanas.
Técnicas y experiencia.

Características personales: comprende los valores que debe reunir el postulante.
Presentación.
Cortesía.
Puntualidad.Honestidad.
Buena memoria.

Relaciones humanas: comprende la forma de tratar a las personas.
Buen trato.
Imagen.
Discreto.
Técnica y experiencia: comprende el conocimiento que tiene el postulante del puesto de trabajo.
Conocimiento del puesto.
Conocimiento de gastronomía.
Conocimiento del centro de trabajo.
Idiomas.

3. Funciones: la responsabilidad del bartender varía según el tipode bar en el que labore. Además variara según la organización y tipo de administración que tenga el local. Sin embargo, en términos generales, se puede decir que las labores de un bartender son las siguientes.
Organizar el bar o salón de bar.
Cuidar de la limpieza.
Preparar y servir o hacer servir los tragos ordenados.
Supervisar la labor de sus ayudantes, aprendices o azafatas.
Atender a losclientes.
Controlar en stock del bar y solicitar su reposición.
El bartender ha de estar preparado para desempeñar todas estas funciones, aunque tal vez en la actualidad no las lleve a cabo.






Mobiliario

Consta de 3 elementos principales aunque de acuerdo a su magnitud puede tener algunos más.
Barra: Es el área del bar donde los clientes pueden ordenar y tomar sus bebidas. Susuperficie es lisa y a prueba de humedad al frente de la barra existe un estribo, donde los clientes pueden recargar el brazo, opuesto a este lado se encuentra un canal el cual se conoce como “canal de servicio” que es en donde se preparan las bebidas frente del cliente.

Contra barra: Es un mueble, el cual se encuentra opuesto a la barra, es decir en la parte posterior, la cual cuenta conentrepaños y niveles. Su función es almacenar las botellas y tenerlas listas para la preparación de bebidas, generalmente se encuentra un espejo en la parte posterior que sirve para dar profundidad al local y observan movimientos de las personas que se encuentran en la barra.

Peine, marimba o copero: este mueble se encuentra en la parte superior de la barra fija al techo y sirve para colocar lacristalería que se va utilizar durante el servicio.







Equipo

Refrigerador: permite tener las cervezas, refrescos, alimentos perecederos, bebidas en estado frio según los criterios de la Nom093-SSA1-1994.

Congelador: sirve para mantener reservas de materia prima que se pueden utilizar (-18º productos recibidos), (-4º refrigerados).


Licuadora: para preparar bebidas perfectamentemezcladas y espumosas, especialmente para las que llevan hielos.

Carbajet: este equipo es similar a la maquina despachadora de refrescos que se encuentran en los restaurantes de comida rápida, donde a través de una manguera de llaves múltiples se selecciona el producto a servir.


Triturador de hielo.

Batidor de bebidas.








Utensilios de bar
Son aquellos que se utilizan para lapreparación y presentación de las bebidas.
Shaker: capacidad de ½lt o hasta 2lt. Existen de aluminio, plástico y/o vidrio. Consta de cuatro elementos, vaso, tapa, colador y tapa principal.

Destapador de botellas: es un utensilio mecánico utilizado para abrir botellas.

Mezclador o dosificador: sirve para hacer mezclas previas de 2 o más ingredientes (son de unas 2oz). Dosificador suelta 1...