Bebidad Moleculares

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Cooktails… Alma de cocktail y cuerpo de postre…
27Sábadonov 2010
Posted by Daniel Cruz in mixología molecular
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Etiquetas
Cocktails, cooktails,Grand Marnier, postre

Los Cooktails proponen una forma de consumo nueva, espontánea,inesperada. Un aperitivo que se prolonga, una cena que nunca nos gustaría que se acabase, o simplemente un instante que nos gustaría convertir en un gran momento, eso es lo que es un cooktail. Es usted quien inventa/crea/decide. La única regla que hay que seguir es la del instinto…

Ni completamente “cooking”, ni completamente cóctel, los “Cooktails”, inventados en 2010 par la Société desProduits Marnier-Lapostolle, para su Marca GRAND MARNIER, son divertidas recetas híbridas y creativas, con alma de cóctel y cuerpo de postre, aunque a veces es al contrario. ¡Insólita experiencia gustativa, para saborear en un vaso, claro está, ¡pero con una cuchara! Los cooktails son una iniciativa de dos personas con un talento evidente: Serge Sevaux, famoso barman francés, y Nicolas Boussin, maestropastelero nombrado mejor «obrero» de Francia en el año 2000, que se limitaron a meter en una coctelera una dosis de inspiración y otra de técnica…
La historia del licor GRAND MARNIER Cordon Rouge, indisociable a la de los cócteles, ha contribuido ampliamente, con su presencia en los mejores locales de Francia y del mundo, a la reputación de nuestro patrimonio gastronómico. Desde hace casi dossiglos, la marca no ha dejado de proponer nuevos sabores y de reinventar el gusto del día con refinamiento. De este modo abre una nueva vía alegre y creativa, que se puede renovar indefinidamente: la de los cooktails. ¡No hay duda de que el éxito contribuirá a crear una bonita historia!
Te presentamos aqui el Crazy Suzette (adaptación del cocktail del famoso postre de Grand Marnier, Crepe Suzette) yRuby Cubes (Adaptación de gelatinas del clásico Cosmopolitan)
En la web de Cooktails podrás encontrar muchos más…

CÓCTEL CREPE SUZETTE
PREPARACIÓN PARA 6 VASOS DE MARTINI
* 12 cl de licor Grand Marnier Cordon Rouge
* 18 cl de zumo de naranja
* 6 cl de zumo de limón
* 6 cl de jarabe de caramelo Monin o caramelo líquido
ESPUMA DE CARAMELO
* 120 cl de jarabe de carameloMonin
* 13 cl de leche
* 300 g de nata
* 13 cl de licor Grand Marnier Cordon Rouge
* 6 g de gelatina
* 100 g de clara de huevo
GARNISH AND ASSEMBLY
* Decoración y Montaje
* 2 cucharillas de jarabe de caramelo Monin
* 1 crepe (se puede comprar ya hecho)
* 20 g de azúcar mezclado con 1/4 de corteza de naranja
-------------------------------------------------Preparación:
CÓCTEL
Verter todos los ingredientes del cóctel en una coctelera con unos cubitos, agitar y reservar en un lugar fresco.
ESPUMA DE CARAMELO
Fundir la gelatina con un tercio del licor. Mezclar todos los ingredientes. Pasar por un colador. Llenar un sifón y meter 2 cargas de gas. Meter en el frigorífico 2 h antes de usar.
Cortar una crepe en láminas muy finas.-------------------------------------------------
Montaje:
Repartir el cóctel en cada vaso, hasta ¾ aproximadamente y repartir por encima la espuma de caramelo. Disponer unas láminas de crepe en cada vaso, una pizca grande de azúcar aromatizado con naranja y unas gotas de jarabe de caramelo.
Servir inmediatamente.
Consejo:
si quiere obtener un contraste crujiente, puede secar las láminas de las crepes el dia anterior.CÓCTEL RUBY CUBES
PREPARACIÓN PARA 6 VASOS DE MARTINI
CÓCTEL LIGERO
* 8 cl de zumo cranberries (zumo de arándanos)
* 4 cl de licor Grand Marnier Cordon Rouge
* 1 cl zumo de limón
GELATINA DE GRAND COSMOPOLITAN
* 15 cl de zumo de arandanos
* 9 cl de licor Grand Marnier Cordon Rouge
* 2 cl de zumo de limón
* 7 cl de vodka Ketel One
* 13 g de gelatina en hoja...