Bebidas 2012

BEBIDAS alcohólicas
Son aquellas que contienen en su composición etanol: 0, 5%-54% a 20 ºC
Fermentación:Cerveza, Vino,Sidra
Destilación
Por mezcla de una bebida alcohólica con:
1. Otra u otras bebidas alcohólicas;
2. Alcohol etílico potable de origen agrícola y/o destilado alcohólico simple;
3. Una o varias bebidas fermentadas y,
4. Una o varias bebidas.

GRADO ALCOHÓLICO


Las bebidasalcohólicas con graduación alcohólica superior a 15% vol. Podrán también ser denominadas "Bebidas Alcohólicas Espirituosas".
Considérense aptas para el consumo humano las bebidas alcohólicas (excepción fermentadas) que cumplan, sin perjuicio de otras, las siguientes especificaciones de límites máximos, expresados en mg/ 100 ml de alcohol anhidro:

Alcohol metílico
200 mg/100 ml (1)
Ácido cianhídrico
5mg/100 ml
Furfural
5 mg/100 ml
Alcoholes superiores y aldehídos
5 g/l



Denominaciones

a) Vinos genuinos: los obtenidos por la fermentación alcohólica de la uva fresca y madura o del mosto de la uvafresca, elaborados dentro de la misma zona de producción. A este efecto la reglamentación fijará los grados Baumé mínimos de las uvas, según las zonas y las condiciones climáticas.
b) Vinos especiales(licorosos y/o generosos):
Tienen 18-22% v/v  es imposible obtenerlo de forma natural porque mataría la acción metabólica de las levaduras
Ejemplo: oporto
c) Vinos espumosos, champaña o champagne el que se expende en botellas con una presión no inferior a cuatro atmósferas (4 atm) a veinte grados centígrados (20° C) cuyo anhídrido carbónico provenga exclusivamente de una segunda fermentaciónalcohólica en envase cerrado. Esta fermentación puede ser obtenida por medio del azúcar natural de la uva o por la adición de sacarosa.
d) Vino gasificado, el que ha sido adicionado de anhídrido carbónico puro después de su elaboración definitiva. Ej: FRIZZE
e) Vino compuesto (Vermouth, quinado o tónico), el elaborado con base mínima de setenta y cinco por ciento (75%) de vino alcoholizado o no con elagregado de substancias aromáticas, amargas y/o estimulantes, pudiendo edulcorarse con sacarosa o mosto concentrado o mistela y colorearse con caramelo.
"No genuinos", aquellos cuya composición anormal no pueda ser justificada, incluyéndose dentro de los mismos los "adulterados" y "aguados y/o manipulados aquel al que se le haya agregado elementos extraños a su composición natural o que se hayanobtenido por adición de sustancias prohibidas o mezclas no autorizadas.
Queda prohibida la circulación de vinos:
1. Adicionados de agua en cualquier momento de su elaboración o con substancias que aún siendo normales en los vinos, alteren su composición o desequilibre n la relación de sus componentes.
2. Adicionados con substancias tales como materias colorantes, conservadores y antifermentosautorizados, edulcorantes, ácidos minerales y, en general, substancias extrañas que no existan normalmente en los mostos. A estos productos se los clasificará como Vinos adulterados.
3. Obtenidos con pasas de uva, orujos y heces o borras. Estos productos serán clasificados: artificiales.
4. Averiados y alterados por enfermedades: aquellos que por sus caracteres organolépticos demuestren una alteraciónexcesivamente pronunciada o acusen exceso de acidez volátil sobre el máximo que establezca la reglamentación;. Estos productos se declararán Ineptos para el consumo, pudiendo ser destinados a la elaboración de vinagres o a la destilación cuando sean propios para ello. Del mismo modo serán clasificadas las mezclas de vinos sanos con vinos enfermos o corregidos (ácidos, maníticos , etc ).Cuando losvinos no estén sensiblemente enfermos pero contengan gérmenes de enfermedades que, a juicio de la autoridad competente, puedan desaparecer, serán sometidos con su intervención a un tratamiento apropiado que asegure su conservación. (no deben sobrepasar el máximo de ácidez volátil)
5. Que contuvieran más de 2 g por litro de acidez volátil, expresada en ácido acético. Estos vinos considerarán...