Bebidas Alcoholicas

HISTORIA, ELABORACIÓN Y TIPOS DE BEBIDAS (Destilados y aguardientes)

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Segunda parte DESTILACIOS Y AGUARDIENTES I.- DESTILACIÓN Comentario e historia Descripción del alambique Proceso destilación discontinua Proceso destilación continua II.- AGUARDIENTES Comentario Aguardientes de vino de uva Cognac Armagnac Brandy o weinbrand Brandy de Jerez Pisco Aguardientes de orujo de uva OrujoBagaceira Marc francés Marc de cava Marc portugués Grappa Aguardientes de cereales Güisqui Whisky escocés Elaboración

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Whiskey irlandés Whiskey estadounidense Whisky canadiense Whisky japonés Whisky español Doornkaat, Weizen korn, Doppelkorn Aguardientes de cereales aromatizados Ginebra Elaboración Ginebra de Mahón Schinkenhager, Steinhager, Wacholder Aguardientes de cereales y/o papas AquavitElaboración Vodka Wodka polaco Elaboración vodka Vodka ruso Vodca occidental Aguardientes de frutas Aguardiente de cerezas Kirsch, kirschwasser o maraschino Elaboración Aguardiente de ciruelas Slivovic, mirabelle, prune Elaboración Aguardiente de albaricoques Barack Palinka

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Elaboración Aguardiente de higo Boukha Elaboración Aguardiente de manzanas o sidra Calvados Elaboración ApplejackElaboración Aguardiente españoles de manzana Aguardiente de peras o perada Williams Williamsbirne y Birnengeist Aguardientes de frutas silvestres Himbeergeist y Brombeergeist Aguardientes de plantas Aguardientes de agave Mezcal Elaboración Tequila

Aguardiente Caña de azúcar Ron Elaboración Ron de Jamaica Ron de Demerara Ron de Barbados Ron de Santo Domingo

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Ron de Martinica Ron de Cuba Ronde Puerto Rico Ron de Trinidad y Tobago Ron de Venezuela Ron de España Cachaca de Brasil Batavia Arrak y Coronation Khukri Aguardiente de genciana Enzian Aguardientes anisados Comentario Anisados de España Anisados de Francia Anisados de Turquía Anisados de Grecia Anisados de Italia

DESTILADOS y AGUARDIENTES

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I.- DESTILACIÓN

Comentario e Historia En España está bastante extendida lacreencia de que aguardiente solamente es esa bebida incolora que conocemos por orujo. Sin embargo, muchas otras como la ginebra, el ron, el güisqui, el vodka, etcétera, no dejan de ser aguardientes, el que se denominen así sólo significa que son distintos tipos. El término español aguardiente, del latín aqua ardens, es el utilizado para, genéricamente, designar a las bebidas con alto contenidoalcohólico, obtenidas mediante destilación de mostos fermentados cuyos componentes contengan azúcares o el poder de transformarse en ellos para convertirse en alcohol, o sea, materias tales como, frutas, cereales, tubérculos, caña de azúcar, etcétera. Dicho de otro modo, el aguardiente es una bebida de alta graduación alcohólica obtenida por destilación de otra bebida con bajo contenido alcohólicocomo pueden ser cualquiera de las comentadas en los capítulos anteriores, es decir, cerveza, vino, sidra, u otras obtenidas de modo similar a partir de otras sustancias. Se llama destilación a la operación de separar las partes más o menos volátiles de una materia. Cuando esto se realiza por medio de calor y a través de vapor dentro de envases cerrados, si, cómo en el caso que nos ocupa, la materiaque se calienta es líquida y contiene alcohol lo que se recupera tras la separación de los elementos es una mezcla de alcohol, esencias aromáticas y algo de agua. Esta separación de los elementos es debida a las diferentes temperaturas que cada uno precisa para llegar a ebullición: el agua para ello necesita ser sometida a una mínima temperatura de 100º C. En cambio, el alcohol y otras sustanciasvolátiles lo hacen a 78.3º C. Por tanto, si el contenido calentado no alcanza los 100º C se produce cierta separación de los elementos.

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No obstante, la separación del alcohol y el agua también puede realizarse de modo inverso, o sea, mediante frío. En este caso, dado que el agua sometida a una temperatura de –0º C se congela y el alcohol no lo hace hasta alcanzados los –

114º C, si...