bebidas carbonatadas




Industria de Alimentos y Bebidas Fermentadas


Tema:
Bebidas Carbonatadas

Facilitador:
Ing. Cesar Gomez

Presentado por:
Andry A. Garcia Ayala……….2012-0172
Yamel E. Martinez……..….…2012-0194
Mariela Ramírez…………..….2012-0335




Santiago de los Caballeros, La Herradura,
12 de noviembre del 2014
Introducción

Las bebidas Carbonatadas o gaseosas son, hoy en día, unade las bebidas más consumidas en todo el mundo, logrando posicionarse como líderes en el mercado de consumo, las mismas nacen como una consecuencia de los ensayos para producir aguas efervescentes semejantes a las de las fuentes naturales. Al cabo de algún tiempo se les agregaron saborizantes, y de ahí nacieron las diversas aguas y bebidas gaseosas, que son esencialmente agua cargada con dióxidode carbono a la que se ha añadido azúcar y algún ácido , una materia colorante y un agente de sabor. Para que se conserve el gas, se envasa la bebida gaseosa en recipiente herméticamente cerrado. Estas tienen diferentes denominaciones según el pais, se les conoce como gaseosa, refresco, refresco con gas, soda o soft drink.















Las bebidas carbonatadas

Las bebidascarbonatadas son bebidas saborizadas, efervescentes carbonatada y sin contenido de alcohol. Estas bebidas suelen consumirse frías, para ser más refrescantes y para evitar la pérdida del dióxido de carbono, que le otorga la efervesencia. Las mismas son elaboradas con agua potable tratada, ingredientes y aditivos permitidos.
En general la fórmula para un refresco es una mezcla de concentrado de frutao jarabe, sabores, azúcar y agua desairada

Historia de las bebidas carbonatadas

La fabricación de bebidas carbonatadas comienza en New York en 1832, cuando John Matthews inventa un aparato para mezclar agua con gas de dióxido de carbono, y además agregarle sabor. En aquella época la gaseosa también se vendía en farmacias como remedios para curar diversos males. En 1885, W.B. Morrison unfarmacéutico, desarrolló un distinguido sabor en su fuente de soda, mezclando más de los 20 sabores de su catálogo con el fin de crear algo novedoso. Su nombre Dr Pepper, que no fue el original pero que cambió para ³vender´ algo más que una bebida, creó la más antigua gaseosa, que aún se vende en Estados Unidos. Casi por la misma época (1886), otro farmacéutico, llamado John S. Pemberton,experimenta con hierbas y especies como nuez de kola africana y la hoja de coca en la ciudad de Atlanta. El resultado, una bebida que bautizó como Coca Cola. En 1898, unfarmacéutico de Carolina del Norte, Caleb Bradham, busca un tónico para el dolor de cabeza a la que le agrega pepsina, una enzima para facilitar la digestión. En 1903, registró la marca de esta bebida como ³Pepsi´. La eterna competenciainesperada de Coca Cola. Nace una nueva industria: la de las gaseosas.
Uno de los desafíos fue la distribución de esta bebida que hasta el momento debía ser mezclada en el momento del consumo. La solución era embotellar la bebida, pero existían problemas técnicos de lograr un sellado hermético que permitiera conservar el gas. Se hicieron muchos intentos de cierre (como botellas en forma de pera queal no mantenerse en vertical humedecían un corcho) hasta que se inventa la tapa tipo ³corona´ que permite cerrar una botella de vidrio. Con el tiempo a la botella le sucederían otras alternativas de envasado como la lata y la botella de plástico. Actualmente las botellas de plástico (del tipo PET o politereftalato deetileno) ofrecen una solución liviana, libre de olor e irrompible. En San Luis,Estados Unidos, se crea una fórmula con sabor a lima-limón que es lanzada el año 1929 y se llamo 7 up. En 1963, Coca-Cola Company introduce la primera gaseosa ³dietética´ o debajas calorías: .Actualmente la innovación radica en los llamados productos light y de propiedades energizantes.

Composición de las bebidas gaseosas
Normalmente, las gaseosas contienen:
• Agua
• Endulcorantes
•...