Bebidas carbonatadas. laboratorio

INTRODUCCION.

Las bebidas carbonatadas son aquellas que poseen un contenido de Dióxido de carbono en disolución, con el fin de preservarlas de la acción de los microorganismos e imprimirle particulares características de sabor atractivas al paladar de los consumidores en general.

Algunas de las llamadas bebidas carbonatadas corresponden a las bebidas energéticas y bebidas deportivas óhidratantes.

Las bebidas energéticas son mezclas embotelladas o enlatadas que contienen cafeína, extractos de plantas, azúcar y otras sustancias, están alcanzando altos niveles de ventas entre jóvenes y adultos. Todas ellas tienen en común el contenido de cafeína, teína u otros alcaloides con propiedades estimulantes; mientras que las bebidas hidratantes, son aquellas bebidas con gran capacidadde rehidratación. Incluyen en su composición bajas dosis de sodio, normalmente en forma de cloruro de sodio o bicarbonato sódico, azúcar o glucosa y, habitualmente, potasio y otros minerales. Estos componentes ayudan a la absorción del agua, que es vital para el buen funcionamiento del cuerpo humano y del ser vivo.

Por ello, en el siguiente informe se realizara una breve descripción de cadauna de ellas a escala de laboratorio.

1. PROCESO DE ELABORACION DE BEBIDAS CARBONATADAS.

 BEBIDA DE COLA.

Una bebida de cola es un refresco usualmente saborizado con caramelo colorado, y que frecuentemente posee cafeína. Para que estas bebidas puedan contener gas, se espera que las bebidas de cola sean ácidas (el ácido carbónico se forma cuando el dióxido de carbono se disuelve en agua),y puedan reaccionar violentamente con bases químicas como el bicarbonato de sodio. Muchas bebidas de cola también contienen ácido fosfórico y/o ácido cítrico, que incrementa altamente la acidez.
PREPARACION DEL JARABE INICIAL.
Para la preparación de ½ litro del jarabe inicial de la bebida de Cola a base de fosfato, fueron necesarios los siguientes elementos:
• 500 ml Agua desionizada
• 403gr de azúcar
• 7.5 gr de Ácido Fosfórico
• 3.7 gr de Fosfato Sódico
• Vaso precipitado de 1 litro
• Estufa
• pHmetro
• Refractómetro
• Termómetro
Según las especificaciones otorgadas por la guía de laboratorio los pasos a elaborar son los siguientes:

PROCEDIMIENTO:

• Una vez se hayan realizado el alistamiento de materiales para elaborar el jarabe inicial, se procede a tomar unvaso precipitado de 1000 ml al cual se le adicionara 500 ml de agua desionizada en compañía de 403 gr de azúcar, 7.5 gr de Ácido Fosfórico al 50% y 3.7 gr de Fosfato Sódico, insumos calculados y pesados previamente.
• Luego de esto, se lleva esta mezcla a un calentamiento, donde, lo que se busca es compenetrar o diluir los insumos totalmente, de manera que esto se logra a partir de una temperaturade 50ºC aproximadamente, y es a partir de esta temperatura que los insumos empiezan a tomar textura.
• Finalmente se deja reposar la mezcla obtenida y se la deja enfriar.
Esta mezcla aun no podría decirse que esta totalmente terminada, por ello para que sea una bebida cola se requiere:
• A parte se elabora una segunda mezcla 0.063 gr de nueces de cola en 5.5 gr de alcohol al 96%. Realizadaesta mezcla se procede a una mezcla final de la mezcla en reposo y de la mencionada anteriormente.
• De esta forma se procesa artificialmente un jarabe inicial para una bebida cola.
PREPARACION DE LA SOLUCION.
Para dicha solución, se requiere de los siguientes materiales.
• 0.47 gr de esencia de naranja
• 0.88 gr de esencia de limón
• 0.07 gr de esencia de nuez moscada
• 0.20 gr deesencia de casia (canela china)
• 0.01 gr de esencia de cilantro
• 0.01 gr de esencia de neroli
• 0.27 gr de esencia de lima
• 10 gr alcohol al 96%
• 5gr de agua
• Vaso precipitado con tapa (opcional)

PROCEDIMIENTO.

Para éste proceso se requiere seguir los siguientes pasos:
• Una vez se tenga un alistamiento previo de los insumos se procede a mezclar en un vaso precipitado los materiales...