Bebidas En Un Bufet

BEBIDAS

BEBIDAS

NO ALCOHOLICAS

ALCOHOLICAS

AGUA, JUGOS, LECHE, ETC.

FERMENTADAS

DESTILADAS

LICORES

FERMENTADAS BEBIDAS ALCOHOLICAS

DESTILADAS

LICORES

LICORES
Se elaboran por maceración de elementos básicamente vegetales en un alcohol base (destilados) al que se le edulcora.

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COINTREAU CHARTREUSSE GRAND MAINIER BENEDICTINE KALHUABAILY’S AMARETTO CREMAS

EL VINO
Es el producto obtenido mediante la fermentación parcial o total de jugo de uva fresca

CARACTERISTICAS DEL VINO
• BEBIDA FERMENTADA • “ ALCOHOLICA ESPIRITUOSA • “ APERITIVA Y DIGESTIVA • “ NUTRITIVA.- contiene vitaminas y minerales. • “ SALUDABLE.- aporta antioxidantes
– ANTIOXIDANTE (SUSTANCIA QUE BLOQUEA LOS RADICALES LIBRES) – RADICAL LIBRE.- OXIGENO QUEOXIDA LAS CELULAS

La Variedad
• La vitisvinifera es escogida por tener un sabor agradable, altos rendimientos y resistencia a enfermedades
• Cada variedad tiene sus propias características y cambia con los diferentes climas y suelo.

Vista interior de una uva
Raspón o Escobajo taninos Piel (6% a 12%) Taninos Color Sabor Pepitas Aceite Sabores Amargos.

Pulpa Agua (83% a 85%)Azúcar (glucosa, fructuosa, sacarosa) Ácidos (Tartárico, Málico, Cítrico) Sabor

Vello (pruina) Consiste en levaduras y bacterias

CEPA CABERNET SAUVIGNON MERLOT SYRAH GARNACHA GAMAY MALBEC TEMPRANILLO MAZUELO NEBBIOLO BARBERA ASTI DOLCETTO SANGIOVESE CORVINA MOLINARA

REGIÓN BORDEAUX BORDEAUX COTE DU RHONE (NORTE) COTE DU RHONE (SUR) BEAUJOLAIS SUROESTE ESPAÑA

PAÍS

FRANCIA

ESPAÑAPIAMONTE TOSCANA VÉNETO ITALIA

PINOT NOIR
Clima Frio: Vegetal, Acidez alta , taninos bajos Clima Moderado: Frutos rojos , Acidez media / Alta , taninos bajos / medios Otros Sabores: Vegetal ,animal Origen: Francia : Borgoña , Gevrey – Chambertin , Nuits – Saint – Georges , Beaune , Pommard , Vosne-Romanée
Regiones de Calidad: Nueva Zelanda : Martinborough , Marborough , Central Otago California: Costal Region , Sonoma, Carneros Chile : Casa Blanca SudAfrica : Coastal

Regiones de Vino Rumania y Central Valley Económico/a Granel Mezcla: Gamay
04/10/2011 WSET- Sommelier Luis Herrera Ponce 16

Prefiere climas moderadamente frio. VARIEDAD DE color ligero y con bajos taninos La mayoría de consumen jóvenes Los de calidad se pueden envejecer
04/10/2011 12:14 p.m. Prof. Luis HerreraSommeleir 17

Los sabores del Pinot Noir
• Clima Frio:
– Vegetal (hoja mojada, champiñones, aromas de caza) Acidez alta, taninos bajos – Frutos rojos (fresa, frambuesa, cerezas), Acidez media/ Alta, taninos bajos/medios. – vainilla, tostado.

• Clima Moderado:

• Otro Sabores:

Origen del Pinot Noir
• Champagne (Vinos Espumosos)

Borgoña Cote de Nuits Cote de Beaune

Sommelier - LuisHerrera Ponce

19

Regiones de calidad del Pinot Noir
Rumania

EEUU Oregón California Sonoma Carneros

Chile Casa Blanca Valle Central

Sudáfrica Coastal Region

Australia Yarra Valley Nueva Zelanda Martinborough Marlborough Central Otago

Sommelier - Luis Herrera Ponce

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Pinot Noir
El Pinot Noir se potencia muy bien con la siguiente comida:

Pescados y MariscosHierbas y especias

Carne y Aves

• Salmón • Atún •Calamares

• Preparaciones asadas, grilladas de: Pollo • Tocino • Vacuno •Hamburguesas • Pato • Codorniz • Crudo o tártaro

• • Albahaca • Laurel • Pimienta negra • Jengibre • Ajo • Tomillo

Pinot Noir
El Pinot Noir se potencia muy bien con la siguiente comida:

Verduras y frutas

Salsas y cremas

• Mantequilla • Mostaza • De vinotinto • Soya • Teriyaki • De tomate

Quesos

• Brie • Feta • De cabra fresco

• Tomate • Porotos negros • Tofu •Champiñones • Aceitunas • Cerezas • Higos • Ciruela • Membrillo • Frambuesa • Frutilla

Pinot Noir
ESTA VARIEDAD NO COMBINA TANTO CON: Pescados y Mariscos

•Ostras/Pescado ahumado/Sushi
Hierbas y especias

•Cilantro/Comino/Curry picante

Pinot Noir
ESTA VARIEDAD...