Bebidas frías

EXPERIMENTAL
CARACTERIZACIÓN DE BEBIDAS FRÍAS A BASE DE CEREAL DISPONIBLES EN EL MERCADO.
LABORATORIO DE CIENCIA DE ALIMENTOS II

PRESENTADO A:

DOCENTE: SONIA LILIANA PERTUZ CRUZ

PRESENTADO POR:

CAMILA TORRES
CÓD. 05542716

ROSARITO TORRES CONRADO.
CÓD. 05542650

JOHANNA ALEXANDRA ZÚÑIGA LEAL
CÓD. 05542770

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA.
CARRERA NUTRICION Y DIETETICAMARTES 8 DE JUNIO DEL 2011.
EXPERIMENTAL
CARACTERIZACIÓN DE BEBIDAS FRÍAS A BASE DE CEREAL DISPONIBLES EN EL MERCADO.

OBJETIVO GENERAL:

Caracterizar tres tipos de bebidas frías cuyo ingrediente esencial es a base de cereal de avena, que se encuentran disponibles en el mercado, comparándola con una que no sea instantánea.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

➢ Describir cada uno de losingredientes, la información nutricional, peso registrado, fábrica, registro sanitario e información general de cada una de las marcas seleccionadas para el desarrollo del experimental.
➢ Realizar la preparación de cada una de las muestras.
➢ Identificar cada una de las características principales de las bebidas teniendo en cuenta su composición y sus características sensoriales.
➢ Realizarla respectiva comparación entre las muestras instantáneas y la no instantánea

METODOLOGÍA:

Para la caracterización de cada bebida fría a base de cereal, se decidió realizar las preparaciones a tres muestras de avena instantánea y una de avena en hojuelas de diferentes marcas;
Para garantizar la calidad y el buen estado de cada avena se compraron en un establecimiento reconocido los trespaquetes de avena instantánea, cuyos precios fueron de: $1.400 para la avena instantánea Quaker, $1.800 para la avena instantánea La abuela y $1.300 para la avena instantánea Don Pancho, con pesos de 200, 250 y 250 gramos respectivamente.

Para la realización de una porción de bebida de refresco de avena se tomó como guía la receta de la preparación de este, de la marca Quaker, esta preparación seutilizaron dos cucharadas colmadas de avena instantánea, la cual en la primera muestra se pesó obteniendo 12.5 gramos de avena y con esta se referenció para las siguientes 3 muestras; se usaron dos cucharadas de azúcar blanca con un peso determinado de 22.2 gramos y una taza y media de leche con un peso de 315 mililitros, medida usada también para todas las muestras.
Posteriormente para lapreparación se utilizaron cuatro olletas en donde a cada una se le agregaron la totalidad del azúcar, 210 mililitros de leche se pusieron a fuego medio y se dejaron hervir una vez, al tiempo que lo anterior se preparaba, en cuatro tazas se disolvieron las cantidades totales (23 gramos) de cada tipo de avena en 105 mililitros de leche (fría) se mezclaron constantemente. Cuando la leche con el azúcarhirvieron se les incorporó la avena disuelta, se revolvieron frecuentemente para evitar la formación de grumos y que se pegaran en las paredes del recipiente, luego se dejaron hervir nuevamente una vez, se dejaron enfriar y finalmente se sirvieron en vasos para realizar los análisis físicos y sensoriales de cada una de las muestras.
La evaluación sensorial se realizó con la participación de cuatropersonas a las cuales se les ofreció una copa de cada preparación y en las cuales se evaluaron características como: color, olor, sabor, textura y viscosidad. Según los datos arrojados se determinaron los resultados a las preparaciones finales y se comparó.

INTRODUCCIÓN.

Para el desarrollo del informe sobre la práctica experimental se hace necesario conocer la composición de los cerealespara entender el comportamiento de la muestras utilizada, tras su preparación. Los cereales están compuestos por un 75 % de carbohidratos, 10% de proteínas, 1 a 2 % de grasa, 10% de humedad y 1 a 2% de cenizas. El principal carbohidrato en los cereales es el almidón, un segundo carbohidrato es la celulosa.
Los cereales contienen proteína de una calidad inferior que la encontrada en alimentos de...