Benihana Of Tokyo
Páginas: 6 (1255 palabras)
Publicado: 16 de octubre de 2012
INTRODUCCIÓN
En sus comienzos, Benihana se estableció como un restaurante que tenía un proceso de atención diferenciador, donde los consumidores podían ver cómo se prepara su comida, a la vez, disfrutar de este espectáculo dentro de un ambiente japonés tradicional. Tiempo después gracias a la gestión de Rocky Aoki, su dueño, logró expandirse y transformarse en una cadena de restaurantespresente en diversos lugares de Estados Unidos. Puntos específicos y céntricos de diferentes ciudades, ya que la idea era que constantemente hubiera multitudes de personas pasando por fuera de los locales, para abordar un mayor número de miras. Esto, entre otras actividades, fue uno de las tácticas de apoyo para el desarrollo de Benihana.
Con sus primeros tres locales abiertos, la empresa Logróposicionarse dentro de la industria de servicios más que como un simple restaurante con comida de calidad, sino que expandió la categoría. Benihana ofrecía productos de calidad, ambiente, accesibilidad, entretención y por sobre todo, una experiencia sensorial, esto logró generar que sus mismos clientes comenzaran a recomendarlo, el “boca a boca” se transformó en un aleado fundamental.
La eficienciaes uno de los puntos fuertes del negocio. La estructura de la empresa era simple, cada restaurante con un director, un director adjunto y dos o tres jefes de comedor. Además, lograban aumentar su productividad, ya que cada chef trabajaba en conjunto con una camarera atendiendo dos mesas simultáneamente.
La empresa funcionaba en base a la optimización de procesos de elaboración de la comida y elespacio productivo utilizado. Aoki logró establecer una coordinación de actividades que lograban potenciarse entre sí, generando un servicio eficaz y más productivo.
Esta combinación logró que Benihana comenzara su proceso de expansión.
LA EMPRESA
La manera de planificar el funcionamiento del negocio, potenció la posición estratégica que Benihana estaba construyendo dentro de EstadosUnidos. La decisión de remover la cocina tradicional, concluyó en la optimización del espacio productivo y a la vez, en uno de los factores clave de la cadena de restaurantes. Esto logró disminuir los costos y aumentó la capacidad productiva de los empleados, quienes valoraban a la empresa por los múltiples benéficos que ésta les brindaba, logrando que Benihana fuera aún más rentable.
Por otra parte,Rocky Aoki puedo visualizar que el almacenamiento de la comida y la basura generaban gastos, por lo que estableció un menú más simple con el cual dejó de tener desperdicios, y a la vez, acortó el costo de los inventarios de alimentos.
La empresa creó un diseño de operaciones para obtener ventaja competitiva, respaldada en la eficacia operacional de cada uno de sus restaurantes.
Aoki“descompuso” el restaurante en sus componentes básicos y los mejoro para que dieran un mejor resultado en conjunto, tanto al servicio como producto final. Un sistema donde las herramientas de gestión ocupaban un lugar dentro de la estrategia, estructurando e interrelacionando las diferentes “funciones” de Benihana para lograr una mayor eficacia operacional. A través de esto, pudo realizar actividadessimilares a las de su competencia pero de manera más efectiva.
Benihana estableció una estrategia de posicionamiento que logro abarcar tres pilares fundamentales. Primero, el “acceso”, como se explicó antes, los locales de Benihana de encontraban en puntos estratégicos con alto flujo de concurrencia. Segundo, la “variedad”, estableciendo una carta simple de productos a un precio accesible. Porúltimo, la “necesidad”, ya que Rocky entendió que los norteamericanos les gustaba observar cómo se elaboraba su pedido (higiene) factor al cual le sacó mucha mayor provecho agregándole un carácter artístico y todo un show a la cocina.
ENTORNO Y MERCADO
Gran parte del éxito que demostraron tener todas las características de Benihana se deben a la observación y análisis de Aoki frente al...
En sus comienzos, Benihana se estableció como un restaurante que tenía un proceso de atención diferenciador, donde los consumidores podían ver cómo se prepara su comida, a la vez, disfrutar de este espectáculo dentro de un ambiente japonés tradicional. Tiempo después gracias a la gestión de Rocky Aoki, su dueño, logró expandirse y transformarse en una cadena de restaurantespresente en diversos lugares de Estados Unidos. Puntos específicos y céntricos de diferentes ciudades, ya que la idea era que constantemente hubiera multitudes de personas pasando por fuera de los locales, para abordar un mayor número de miras. Esto, entre otras actividades, fue uno de las tácticas de apoyo para el desarrollo de Benihana.
Con sus primeros tres locales abiertos, la empresa Logróposicionarse dentro de la industria de servicios más que como un simple restaurante con comida de calidad, sino que expandió la categoría. Benihana ofrecía productos de calidad, ambiente, accesibilidad, entretención y por sobre todo, una experiencia sensorial, esto logró generar que sus mismos clientes comenzaran a recomendarlo, el “boca a boca” se transformó en un aleado fundamental.
La eficienciaes uno de los puntos fuertes del negocio. La estructura de la empresa era simple, cada restaurante con un director, un director adjunto y dos o tres jefes de comedor. Además, lograban aumentar su productividad, ya que cada chef trabajaba en conjunto con una camarera atendiendo dos mesas simultáneamente.
La empresa funcionaba en base a la optimización de procesos de elaboración de la comida y elespacio productivo utilizado. Aoki logró establecer una coordinación de actividades que lograban potenciarse entre sí, generando un servicio eficaz y más productivo.
Esta combinación logró que Benihana comenzara su proceso de expansión.
LA EMPRESA
La manera de planificar el funcionamiento del negocio, potenció la posición estratégica que Benihana estaba construyendo dentro de EstadosUnidos. La decisión de remover la cocina tradicional, concluyó en la optimización del espacio productivo y a la vez, en uno de los factores clave de la cadena de restaurantes. Esto logró disminuir los costos y aumentó la capacidad productiva de los empleados, quienes valoraban a la empresa por los múltiples benéficos que ésta les brindaba, logrando que Benihana fuera aún más rentable.
Por otra parte,Rocky Aoki puedo visualizar que el almacenamiento de la comida y la basura generaban gastos, por lo que estableció un menú más simple con el cual dejó de tener desperdicios, y a la vez, acortó el costo de los inventarios de alimentos.
La empresa creó un diseño de operaciones para obtener ventaja competitiva, respaldada en la eficacia operacional de cada uno de sus restaurantes.
Aoki“descompuso” el restaurante en sus componentes básicos y los mejoro para que dieran un mejor resultado en conjunto, tanto al servicio como producto final. Un sistema donde las herramientas de gestión ocupaban un lugar dentro de la estrategia, estructurando e interrelacionando las diferentes “funciones” de Benihana para lograr una mayor eficacia operacional. A través de esto, pudo realizar actividadessimilares a las de su competencia pero de manera más efectiva.
Benihana estableció una estrategia de posicionamiento que logro abarcar tres pilares fundamentales. Primero, el “acceso”, como se explicó antes, los locales de Benihana de encontraban en puntos estratégicos con alto flujo de concurrencia. Segundo, la “variedad”, estableciendo una carta simple de productos a un precio accesible. Porúltimo, la “necesidad”, ya que Rocky entendió que los norteamericanos les gustaba observar cómo se elaboraba su pedido (higiene) factor al cual le sacó mucha mayor provecho agregándole un carácter artístico y todo un show a la cocina.
ENTORNO Y MERCADO
Gran parte del éxito que demostraron tener todas las características de Benihana se deben a la observación y análisis de Aoki frente al...
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