Benihana of Tokyo

1.- Resumen y Análisis del caso. Empresa ‘Benihana of Tokyo’
‘Mi filosofía en el negocio de restaurantes consiste en hacer que la gente se sienta feliz’ palabras de Hiroaki (Rocky) Aoki, presidente de Benihana of Tokyo, fallecido en 2008. Y además añadía: ‘y esto lo conseguimos de muchas maneras en Benihana’. En 1972, apenas pasados 8 años desde la apertura del primer restaurante deBenihana en los Estados Unidos, Harvard Business School ya incluyó a Rocky Aoki y Benihana como caso de estudio de éxito empresarial. Enfatizando y focalizando dicho éxito en la visión de un joven Aoki, que estaba convencido en cambiar la manera de pensar de los americanos sobre la comida japonesa1. (La salsa de soja, los chopsticks y el sake son tres elementos/ingredientes que se fusionaron yaceptaron de forma rápida en la cultura americana. Y gracias, en buena medida, a actos como el de poner tenedores en las mesas de los comensales de Benihana, pero seguir incluyendo también los chopsticks como utensilio de mesa (ejemplo de ejecución/acción táctica del día a día de Aoki y los suyos).)
En 1964 Rocky Aoki, con 10.000 dólares ahorrados y 20.000 más prestados, abre el primerBenihana en Nueva York, donde intenta llevar a la práctica, por un lado todo lo aprendido (teórica y práctica) en los últimos 5 años de estancia en el país, así como toda la experiencia familiar adquirida2 (El origen de Benihana se remonta a 1935, cuando Yunosuke Aoki (padre de Rocky) abrió su primer restaurante en Japón. Y 1958, cuando éste incorpora el concepto de la mesa hibachi en su restaurante.).Cinco años que le sirvieron para analizar y hacer un amplio estudio de mercado in situ, especialmente sobre hábitos, gustos y costumbres de los americanos3 (Los americanos disfrutan comiendo en ambientes exóticos, pero desconfían de los alimentos exóticos. Y además les gusta ver cómo se prepara lo que van a comer y beber.), así como del problema local más importante del sector restauración: laescasez de personal y su costo4 (Incorporar la mesa hibachi eliminó la necesidad de tener una cocina convencional. Además de permitir aumentar espacio/área para comer.). Seis meses fueron suficientes tras la apertura del local para recuperar la inversión, afianzando así el modelo de negocio de Benihana of Tokyo -restaurante especializado en servir carne de forma diferente5 (Benihana of Tokyo sigueuna estrategia de diferenciación. Las prioridades estratégicas serían la calidad y el coste, principalmente)- y la filosofía de su presidente Rocky Aoki -felicidad de la gente en sus restaurantes6 (Propuesta de valor clara. En Benihana la forma de servir un filete es un ‘Broadway Show’. Un teatro del/para el estómago que se apoya en la autenticidad histórica japonesa (decoración y personal deservicio) y una simplicidad operacional (altamente analizada/estudiada).) -.
‘Consideraré cumplida mi misión cuando cada americano haya probado la cocina con hibachi por lo menos una vez’ afirmación y compromiso de Rocky Aoki tras la apertura de su tercer restaurante en Nueva York en 19707 (Año clave (y los 2-3 siguientes también) para Benihana, puesto que pasaron teniendo que decidir lafórmula correcta de expansión de la compañía (nuevas localizaciones bajo marca o marca secundaria, gama de productos Benihana a distribuir por terceros, franquicias internacionales con control absoluto del servicio, etc.), así como valorar si el modelo de negocio implantado era una moda o el principio de una alternativa culinaria en el sector.). Además de uno de los objetivos prioritarios a cumplir porBill Susha, el nuevo vicepresidente de operaciones de Benihana, de origen americano y con amplia experiencia en la gestión de restauración en los Estados Unidos. Y que para intentar alcanzar tal fin propuesto por el fundador, tuvo que actuar incrementando el grado de gestión y mejorándolo, siendo extraordinariamente cuidadoso a nivel corporativo (identidad y directivos).
Establecer, por...