Caso benihana of tokyo

17/08/2012 |
Caso N 1
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Gestión De Operaciones |

Benjamín MuñozDiego VargasCristóbal Le Fort |
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1-
2- ¿Cómo se compara la operación de estos restaurantes con un restaurante“normal”?
La gran diferencia que como grupo le vemos a este caso es el tiempo de inventario, o sea, el tiempo de espera de los clientes, ya que al ser las mesas de 8 personas cuando llegan el restaurante tratade llegar las mesas, ya que cuando llegan 2 personas van a aprovechar una mesa que ya estén 6 personas esperando para que se optimice el espacio ocupado por los clientes. Por otro lado el restaurantefavorece el llenado de una mesa al orden que llegan los clientes, por ejemplo si hay 3 parejas esperando y un grupo de 3 personas más, al llegar una pareja más priorizan dejar la mesa con 8 personas(4 parejas) a tener que dejarla con 7 personas (2 parejas y 3 personas). En conclusión en un restaurante “normal” las mesas se adaptan a los consumidores, mientras tanto en Benihana los consumidoresse adaptan a las mesas.

3-Explique las ventajas que obtendría el restaurante de Benihana por operar de esta forma
La ventaja que obtendría Benihana por operar de esta forma es el entregar no solocomida, sino una experiencia, ya que al tener al chef tan cerca de los clientes uno ve y comparte con el la experiencia de cocinar, además el chef genera un espectáculo al elaborar los platos de unaforma llamativa y así lograr que los clientes puedan ser cautivados con el espectáculo. Además de disfrutar de un ambiente agradable y confiable.

4-Explique cuales son las característica de los chefsde Benihana y su proceso de entrenamiento. ¿Qué atributos del chef son importantes desde el punto de vista de la imagen del restaurante frente a sus clientes? ¿De que forma esas características delchef son relevantes para la estructura de los procesos?
El proceso de entrenamiento de los chef consistía en tomar chefs japoneses con estudios de al menos 3 años a quienes les enseñaban la...