benzopiereno

Introducción
El benzopireno es un hidrocarburo policíclico aromático potencialmente carcinógeno (a-benzopireno) y que contienen algunos alimentos, como las carnes y el pescado.
El a-benzopirenopertenece a una clase de hidrocarburos aromáticos y que comparten una estructura química básica, el anillo de benceno. Son compuestos poco solubles en agua por tener propiedades hidrofóbicasconsistentes en 2 o más anillos bencénicos, ya sea en forma simple o múltiple, formando cadenas o racimos. Ejemplos de hidrocarburo policíclico aromático son el naftaleno, el acenaftileno, el 1,8-Etilennafteno,el 2,3-Bencindeno, el Fenantreno, el Antraceno, el 1,2-Benzofenantreno y el antraceno.

Benzopireno: presente en el tabaco

En 1775, en Inglaterra se relacionó la alta incidencia de cáncer en unaszonas determinadas con el hollín que desprendían las chimeneas de unas fábricas. Las investigaciones posteriores confirmaron que el culpable de las enfermedades era el benzopireno, un hidrocarburopolicíclico aromático, insoluble en agua. Hierve a unos 310ºc.

Desde entonces se sabe que este residuo, producto de la combustión incompleta de materiales orgánicos, que proviene de derivados delpetróleo y que es altamente cancerígeno. Está presente, por ejemplo, en los cigarrillos.
En el caso del aceite de orujo de oliva (constituido por una mezcla de aceite de orujo refinado y de aceites deoliva vírgenes) y del aceite de orujo de oliva refinado (obtenido mediante refino de aceite de orujo de oliva crudo), parece que los cambios que se han adoptado en su proceso de producción ha hechoque la sustancia aparezca.
Según afirmó en la rueda de prensa celebrada ayer la directora general de Salud Pública, Dolores Flores, el consumo de este agente durante mucho tiempo es de una toxicidadelevada.
Sin embargo, el jefe del servicio de información del Instituto Nacional de Toxicología, José Cabrera, explicó hoy que resulta imposible conocer qué cantidad de benzopireno y durante cuánto...