Besos

PIERNA DE PUERCO MECHADA

INGREDIENTES:
3 ½ KG DE PIERNA DE PUERCO
10 REBANADAS DE TOCINO
15 CIRUELAS PASAS
10 NUECES EN MITADES
1 CABEZA DE AJO
1 CUCHARADA DECONSOME
2 CUCHARADAS DE SAL
1 CUCHARADA DE PIMIENTA NEGRA MOLIDA
1 CUCHARADA DE OREGANO
3 CUCHARADITAS DE ACEITE
3 VASOS DE JUGO DE NARANJA
1 TAZA DE OREJONES DECHABACANO
½ CEBOLLA
3 REBANADAS DE PIÑA FRESCA
1 VASO DE AGUA
PROCEDIMIENTO:
UN DIA ANTES, PREPARAR LA PIERNA. LA PIERNA DE PUERCO CON EL TOCINO, LAS NUECES Y LAS CIRUELAS.CON UN CUCHILLO ANGOSTO Y SUMAMENTE AFILADO HAGA CORTES DE 1.5 CMS DE ANCHO Y BASTANTES PROFUNDOS EN LA PIERNA, META EN CADA CORTE UNA TIRA DE TOCINO, ½ NUEZ O UNA CIRUELAPASA, UNA VEZ MECHADA LA PIERNA MUELA EN EL MOLCAJETE LA CABAZA DE AJO EN GAJOS (SE TATEMA EN COMAL CON CASCARA Y SE PELA) UNA CUCHARADA DE PIMIENTA UNA CUCHARADA DE OREGANOMOLIDO UNA CUCHARADA DE CONSOME Y DOS CUCHARADAS DE SAL.
PASE LA PIERNA A LA PAVERA, UNTE LA PIERNA CON LO MOLIDO EN EL MOLCAJETE, LICUE JUNTOS EL JUGO DE NARANJA, LOSOREJONES DE CHABACANO, 1/2 CEBOLLA, LA PIÑA Y UN VASO DE AGUA. AGREGUE LO LICUADO A LA PAVERA, DEJE REPOSAR LA PIERNA CON ESA SALSA.
3 ½ ANTES DE SERVIR LA CENA PRENDA EL HORNOA 200°C Y META EL MOLDE TAPADO. DEJE QUE LA PIERNA SE HORNEE DURANTE TRES HORAS BAÑANDOLO CADA ½ HR CON SU SALSA. ALCABO DE ESE TIEMPO LA PIERNA DEBERA ESTAR TIERNA Y LASALZA SE HABRA REDUCIDO A LA CUARTA PARTE DE SU VOLUMEN ORIGINAL.
SAQUE EL MOLDE DEL HORNO Y COLOQUELOS SOBRE LOS QUEMADORES DE LA ESTUFA PARA QUE SE MANTENGA CALIENTE. SILA SALZA QUEDO MUY SECA AGREGUELE UN POCO DE AGUA CALIENTE, RASPE EL FONDO DE LA PAVERA CON UN PALITO DE MADERA PARA RECOGER LAS PARTICULAS PEGADAS Y ENRIQUECER LA SALZA.