beta bulgaris
Páginas: 8 (1796 palabras)
Publicado: 25 de junio de 2013
Liofilización de Beta vulgaris, Psidium guajava y Daucus carota para la conservación de vitaminas con fines nutraceúticos
A. A. Cayetano Martínez*; A. K. García Tafoya*; J. I. Moreno Pacheco*; S. B. Sánchez Díaz*; E. G. Tenorio Martínez*; F. J. Manríquez Rojas*.
*División de Biotecnología, Universidad Tecnológica de Tecámac, UTTEC
Km. 37.5 Carretera Federal México-Pachuca, predio SierraHermosa, Tecámac,
Estado de México, C.P. 55740
cayetanoalejandro_qbt_uttec@outlook.com
Abstract
It was observed by analysis bromatológicos (determination of moisture, dry matter and fiber) that the beet (Beta vulgaris), guava (Psidium guajava) and carrot (Daucus carota) are rich sources of nutriments by what was elaborated a fine powder concentrate of vitamins using the technique ofliofilization. From a liquefied raw material, a juice was obtained which by means of centrifugation and filtration was removed as much dextrins and adding thereto solid for posteriorment freeze place to take in order to be lyophilized and obtain the desired product.
Resumen
Se observó por medio de análisis bromatológicos (determinación de humedad, de materia seca y de fibra) que el betabel(Beta vulgaris), la guayaba (Psidium guajava) y la zanahoria (Daucus carota) son fuentes ricas de nutrimentos por lo que se procedió a elaborar un fino polvo de vitaminas mediante la técnica de liofilización. A partir de un licuado de la materia prima, se obtuvo un jugo al cual por medio de centrifugaciones y filtraciones se retiró la mayor cantidad de sólidos, adicionándole dextrinas con lascaracterísticas requeridas para la obtención del polvo y así ser utilizado con fines nutraceúticos.
Keywords: Beta vulgaris, bromatological analysis, Daucus carota, liofization, nutraceutical, Psidium guajava.
Palabras clave: Beta vulgaris, análisis bromatológicos, Daucus carota, liofilización, nutraceútica, Psidium guajava.
INTRODUCCIÓN
Las vitaminas son nutrientes indispensables para lavida y debido a que no pueden ser sintetizados por el organismo deben obtenerse a partir de los alimentos1. Se conoce que las vitaminas A, C, E y algunas del complejo B (B1, B2, B3 y B6), están relacionadas con el correcto funcionamiento del sistema inmunológico2 por lo que es importante su ingesta para mantener la salud del organismo3. Por su parte las frutas y verdura s son fuentes ricas devitaminas4, como el betabel (Beta vulgaris), la guayaba (Psidium guajava)5 y la zanahoria (Daucus carota)6 (Tabla 1) que contienen altas concentraciones de vitaminas en comparación con otros alimentos.
Tabla 1. Contenido nutrimental de vitaminas presentes en Beta vulgaris, Psidium guajava y Daucus carota
Una opción para ingerir directamente las vitaminas es a través de cápsulas, ya que sonelaboradas en base a las necesidades de la población conteniendo los nutrimentos necesarios y son de consumo rápido y sencillo7.
Conservar las vitaminas presentes en el betabel, guayaba y zanahoria es de vital importancia, por ello es recomendable aplicar la técnica de liofilización.
La liofilización consiste en congelar un producto a muy bajas temperaturas de forma rápida para evitar laformación de grandes cristales de hielo para después someterlo a un proceso de vacío y lograr la sublimación del agua, obteniendo un producto sólido libre de agua8. Al no pasar el agua por un estado líquido se mantienen todas las propiedades del alimento, aproximadamente 98%9, por lo que las vitaminas no se ven afectadas.
Es por ello que en este trabajo se tiene como objetivo el utilizar lasvitaminas A, C, E y algunas del complejo B presentes en el betabel, la guayaba y la zanahoria, para crear un producto (cápsulas) que posibilite el fortalecimiento del sistema inmunológico.
MATERIALES Y MÉTODOS
Materia prima y licuado
Se utilizaron 300 g de betabel, 300 g de guayaba y 300 g de zanahoria, junto con 900 g de agua para la elaboración de un jugo.
Centrifugaciones y filtración...
A. A. Cayetano Martínez*; A. K. García Tafoya*; J. I. Moreno Pacheco*; S. B. Sánchez Díaz*; E. G. Tenorio Martínez*; F. J. Manríquez Rojas*.
*División de Biotecnología, Universidad Tecnológica de Tecámac, UTTEC
Km. 37.5 Carretera Federal México-Pachuca, predio SierraHermosa, Tecámac,
Estado de México, C.P. 55740
cayetanoalejandro_qbt_uttec@outlook.com
Abstract
It was observed by analysis bromatológicos (determination of moisture, dry matter and fiber) that the beet (Beta vulgaris), guava (Psidium guajava) and carrot (Daucus carota) are rich sources of nutriments by what was elaborated a fine powder concentrate of vitamins using the technique ofliofilization. From a liquefied raw material, a juice was obtained which by means of centrifugation and filtration was removed as much dextrins and adding thereto solid for posteriorment freeze place to take in order to be lyophilized and obtain the desired product.
Resumen
Se observó por medio de análisis bromatológicos (determinación de humedad, de materia seca y de fibra) que el betabel(Beta vulgaris), la guayaba (Psidium guajava) y la zanahoria (Daucus carota) son fuentes ricas de nutrimentos por lo que se procedió a elaborar un fino polvo de vitaminas mediante la técnica de liofilización. A partir de un licuado de la materia prima, se obtuvo un jugo al cual por medio de centrifugaciones y filtraciones se retiró la mayor cantidad de sólidos, adicionándole dextrinas con lascaracterísticas requeridas para la obtención del polvo y así ser utilizado con fines nutraceúticos.
Keywords: Beta vulgaris, bromatological analysis, Daucus carota, liofization, nutraceutical, Psidium guajava.
Palabras clave: Beta vulgaris, análisis bromatológicos, Daucus carota, liofilización, nutraceútica, Psidium guajava.
INTRODUCCIÓN
Las vitaminas son nutrientes indispensables para lavida y debido a que no pueden ser sintetizados por el organismo deben obtenerse a partir de los alimentos1. Se conoce que las vitaminas A, C, E y algunas del complejo B (B1, B2, B3 y B6), están relacionadas con el correcto funcionamiento del sistema inmunológico2 por lo que es importante su ingesta para mantener la salud del organismo3. Por su parte las frutas y verdura s son fuentes ricas devitaminas4, como el betabel (Beta vulgaris), la guayaba (Psidium guajava)5 y la zanahoria (Daucus carota)6 (Tabla 1) que contienen altas concentraciones de vitaminas en comparación con otros alimentos.
Tabla 1. Contenido nutrimental de vitaminas presentes en Beta vulgaris, Psidium guajava y Daucus carota
Una opción para ingerir directamente las vitaminas es a través de cápsulas, ya que sonelaboradas en base a las necesidades de la población conteniendo los nutrimentos necesarios y son de consumo rápido y sencillo7.
Conservar las vitaminas presentes en el betabel, guayaba y zanahoria es de vital importancia, por ello es recomendable aplicar la técnica de liofilización.
La liofilización consiste en congelar un producto a muy bajas temperaturas de forma rápida para evitar laformación de grandes cristales de hielo para después someterlo a un proceso de vacío y lograr la sublimación del agua, obteniendo un producto sólido libre de agua8. Al no pasar el agua por un estado líquido se mantienen todas las propiedades del alimento, aproximadamente 98%9, por lo que las vitaminas no se ven afectadas.
Es por ello que en este trabajo se tiene como objetivo el utilizar lasvitaminas A, C, E y algunas del complejo B presentes en el betabel, la guayaba y la zanahoria, para crear un producto (cápsulas) que posibilite el fortalecimiento del sistema inmunológico.
MATERIALES Y MÉTODOS
Materia prima y licuado
Se utilizaron 300 g de betabel, 300 g de guayaba y 300 g de zanahoria, junto con 900 g de agua para la elaboración de un jugo.
Centrifugaciones y filtración...
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