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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE TABASCO.
PRÁCTICA: # 8
NOMBRE DEL PLATILLO: HOJALDRE FRANCES
COSTO DE LA PRÁCTICA:
RENDIMIENTO EN PORCIONES: 8

INGREDIENTE.
CANTIDAD.
COSTEO DE RECETA.BRUTA.
NETA.
PRECIO.
COSTO.
Masa




harina
400 gr



sal
10 gr



agua
225 gr.








Empaste




Mantequilla flex azul
400 gr



harina
100 gr




MÉTODO DEPREPARACIÓN.
Masa
1. Hacer una corona con la harina. Poner en el centro la sal y el agua. Tomar la masa desde el centro hacia los bordes. Amasar durante 5 minutos. Dejarla reposar por 20 min.Empaste:
1. En un bol, mezclar la mantequilla con la harina, sin que se ablande mucho. Extender en forma pareja sobre un film, formando un rectángulo de 20 por 30 cm. Enfriar por 30 minutos en la nevera.Hojaldrado:
1. Estirar la masa formando un rectángulo de 30 por 40 cm. Colocar el empaste en el centro. Doblar todos los lados de la masa para cubrir el empaste y obtener un pastón. Refrigerar por30 min.
2. Estirar el pastón con cuidado hasta obtener un rectángulo de 25 por 60 cm. Realizar un pliegue simple. Envolver en film y refrigerar 20 min.
3. Orientar la masa con la cobertura haciauno. Estirar formando un rectángulo. Hacer un pliegue doble. Refrigerar
4. Repetir otro pliegue simple y otro doble, con 20 min de refrigeración después de cada uno.

OBSERVACIONES Y COMENTARIOS.FOTO DE LA PRESENTACIÓN.

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE TABASCO.
PRÁCTICA: # 8
NOMBRE DEL PLATILLO: TARTA TATIN
COSTO DE LA PRÁCTICA:
RENDIMIENTO EN PORCIONES: 8

INGREDIENTE.
CANTIDAD.COSTEO DE RECETA.

BRUTA.
NETA.
PRECIO.
COSTO.
Manzana golden
1.5 kg.



limon
2 pzas



azúcar
350 gr.



mantequilla
250 gr



vainilla
15 ml



Masa hojaldre
280 gr.Helado de vainilla
c/n









MÉTODO DE PREPARACIÓN.
1. Pelar las manzanas, partirlas por el medio y despepitarlas. Ubicarlas en un molde, cubrir con el azúcar, mantequilla y...