Bibliografia

LECHE AGRIA Y YOGUR
De acuerdo al último director del Instituto Pasteur en Paris, y ganador del premio Nobel en microbiología, el Dr. Elie Metchnikoft investigo que diferentes tipos de leche agria, así como leche cuajada, leche acidofilos, leche búlgara, yogur, kéfir, etc., son muy fáciles de digerir por las personas que no toleran la leche propiamente. Esta es una de las viejas teoríasbioquímicas y nutricionales la cual, en lugar de ser contradicha por investigaciones posteriores, su confirmación va en aumento y se comprueba con el paso del tiempo. El mantuvo que estas leches fermentadas tienen un efecto laxativo ligero en el colon, crea allí un medio ambiente benéfico y crea un gran número de bacilos amigables, los cuales pueden vivir solo en tal medio acido. La cooperación simbióticacombinada entre este medio ácido y los diferentes bacilos vencen y destruyen a las bacterias dañinas, las que pueden vivir solo en un medio alcalino, evitando así la absorción de sus subproductos del colon al interior del organismo, haciendo de esto, un proceso continuo, el cual elimina el estreñimiento y alivia el trabajo difícil de las líneas de defensa de todo el sistema.
El expone un hechoadicional en sus trabajos en cuanto ala ancianidad y las enfermedades, que se refiere a que todos esos grupos étnicos alrededor del mundo, tales como los caucasianos, la gente de los Balkanes, etc., quienes diariamente usaron sus productos basados en fermentos del acido láctico, también tienen las mas estadísticas mas altas en longevidad. Mi visita a los Hunzas viviendo cerca de la Meseta delPamir (un área que él no investigo) en los últimos años de la década del 1920 confirmo por experiencia personal las teorías del Dr. Metchnikoff (ver volumen uno de “Search for de Ageless”). Los productos de la leche fermentada que comparti con los Hunzas en ese tiempo no solo jugaron el papel principal en su increíble salud y longevidad, sino que eran extremadamente deliciosos.
En Rancho La puertausé extensamente leche y quesos acidofilos, de nuestro rebaño de aproximadamente 100 cabras. Siempre cuando tuvimos que atender a personas quienes usaron antibióticos (lo que mata las bacterias amigables junto con las perjudiciales) usamos también, además de la leche fresca y jocoque implantaciones directamente dentro del colon, después una limpieza colonica completa. También usamos el suero y loscuajos, en vista de que nuestro suero tiene mas Niaciana, Tiamina, Rivoflavina y vitamina A favorecen la síntesis propia del cuerpo de los diferentes miembros del complejo B. Naturalmente, nuestros acidofilos no contenían el 3% de sal contenido en el jocoque comercial, el cual, además, no es crudo y contiene diferentes aditivos y colorantes. No es sorpresa que nuestra terapia de acidofilos acidaláctica, junto con nuestro sistema nutricional biogénico en Rancho La Puerta, logro resultados tan impresionantes.

QUESO HECHO EN CASA

Aunque se pueden encontrar diferentes quesos buenos en el mercado, una vez que usted haya probado diferentes quesos caseros, nada puede comprarse con esto, es una experiencia altamente gratificante y remuneradora.

CUAJADA Y SUERO, HECHOS EN CASAEncuentre una buena fuente de leche cruda certificada. Solamente la leche cruda puede ser usada para hacer queso de calidad, pero es importante que esta sea leche cruda segura.
Prepare dos frascos de un litro cada uno con leche cruda. La leche debe estar expuesta al aire, pero cubierta con una capa de tela de algodón (como la de la gasa). Colóquela en algún lugar tibio de la cocina. Después de 24 horas,remueva la crema muy suavemente de la parte de arriba de cada frasco, teniendo cuidado de no revolver con la leche de abajo. Si la crema no esta solida y consistente para ser removida, espere otras 24 horas. Después que la crema ha sido removida, coloque la tela (estopilla) de algodón y póngala a reposar un día más. Al tercer día, prepare un frasco de 4 litros o varios de un litro (todos los...