bibliografias

carolina , 21:30:29, 16/09/2014

INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR
DE NARANJOS

DOCENTE: ING. CAROLINA GUZMAN RAMOS

EVIDENCIA: CASO PRACTICO UNIDAD 1

CARRERA: INGENIERIA INDUSTRIALINTEGRANTES: BAUTISTA CRUZ LUIS ENRIQUE
ROSETTE ANCELIN MARIA AMELIA 95
SANCHEZ MAR MARGARITA MARIBEL 94
ZAVALA JIMENEZ SHEILA GUADALUPE 94

FECHA: 25 DE AGOSTO DEL 2014
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INTRODUCCION
En elpresente caso práctico se aborda que “GRUPO MODELO” es una empresa
líder en la producción de cerveza la cual es reconocida mundialmente por sus
estándares de calidad en su producto.
Uno de los aspectosmás importantes en cualquier organización es la manera en
cual producen y “GRUPO MODELO” que es una empresa reconocida, en manera
que cuenta con el proceso automatizado y tradicional por lo cualdecimos que es
mixta, por que intervienen el hombre y las máquinas.

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PROCESO DE ELABORACION:
Parte 1.Molienda de malta: En esta etapa se tritura la malta para poder extraer los
compuestoscontenidos en su interior. Es importante que la cascarilla quede lo
más entera posible para evitar extraer sustancias indeseables para el proceso, por
lo cual se utilizan molinos especiales.Maceración: La maceración consiste en mezclar la malta molida y los adjuntos
con agua a temperatura y tiempos específicos, con la finalidad de permitir que las
enzimas presentes en la malta transformen losalmidones en azúcares. De esta
mezcla se obtiene un líquido dulce color ámbar que contiene azúcares, proteínas,
vitaminas y minerales, al cual se le conoce como mosto

Parte 2.Filtración de mosto:Una vez obtenido el mosto en el macerador es necesario
separarle la cascarilla. Esto se logra mediante filtros especialmente diseñados
para esta operación. Los filtros más comúnmente utilizados sonlos que cuentan
con un falso fondo que tiene pequeñas ranuras por donde pasa el mosto filtrado.
Ebullición de mosto: La ebullición del mosto en la olla de cocción se logra
mediante un sistema de...